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近日，“干噎酸奶”热度持续攀升，不少人戏称吃一口“噎得脖子伸出老远”“吃完脖子长出八块腹肌”。那么，这种“干噎酸奶”究竟是什么奶？营养价值几何？是否存在食用风险？记者就此展开调查采访。
线上热销线下难觅
6月3日，记者走访北京市场，发现“干噎酸奶”在部分商超并未售卖。在走访的4家超市中，仅有一家在销售。在北京市东五环大黄庄桥附近的一家连锁超市内，记者看到一款希腊式“干噎酸奶”，为风味酸奶，规格125克/罐，售价11.9元，标签标注蛋白质含量为9.5克/100克，高于普通酸奶。
在电商平台上，记者搜索“干噎酸奶”，看到品牌比线下丰富得多。这类产品大多采用每罐100克的包装规格，价格区间在10元至30元每罐之间。口味选择丰富，涵盖传统原味和当下流行的“网红”口味。不少产品在宣传时，突出“干巴”“希腊冷萃”“可以嚼着吃”等卖点，甚至宣称“噎出天鹅颈”。从销量看，“干噎酸奶”市场热度极高，部分店铺相关产品销量突破100万罐。
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯解释说，所谓“干噎酸奶”，实为希腊冷萃酸奶，通过特殊工艺滤除乳清，使质地浓稠如奶酪。这种工艺在提升蛋白质含量的同时，也造成了部分水溶性营养素的流失。
“更有营养”是误区
“干噎酸奶”走红，得益于不少人认为它比普通酸奶更营养，具有高蛋白、低糖分、低热量的特点。在社交平台上，不少网友发帖称“干噎酸奶”对减肥有益，属于低脂食品。也有商家宣称其产品添加了多种益生菌，有助于管理身材。
然而，乳业生物技术国家重点实验室工程师何睿介绍说，“干噎酸奶”质地浓稠，具有高蛋白的特点，但不能说它更有营养或有利于减肥。因为过滤乳清时，酸奶里的大部分水溶性维生素、矿物质也被滤掉，存在部分营养丢失情况。同时，在乳清过滤过程中，并不会滤掉脂肪，所以“干噎酸奶”并非“减肥利器”。记者查看一款希腊式“干噎酸奶”的标签，看到其脂肪含量达13.5克/100克，NRV%(营养素参考值百分比)为23%，远超普通全脂酸奶每100克3—5克的脂肪含量。
何睿还提到，电商平台在售的部分“干噎酸奶”含有多种添加剂，如植脂末、葡萄糖浆、果酱、氢化植物油等，这些成分加入后，就不能说“干噎酸奶”更有营养、更加健康或有利于减肥。
钟凯也表示，个别消费者将“干噎酸奶”视为“减肥秘密武器”的做法不可取，减肥核心在于控制总能量摄入和加强身体锻炼。 共2页 [1] [2] 下一页
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