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虽然辣椒素酯能帮助调节脂代谢，但也别指望靠它减肥，只是有些潜在的帮助作用罢了。发表在《食品科学与营养学评论》上的一项荟萃分析，综合分析了多项人体研究后发现，辣椒素酯可以促进身体质量指数（BMI）异常个体的脂质氧化代谢，但不影响BMI正常个体的脂质代谢平衡。
这样选、吃、存，更能“锁住”维C
色彩艳丽的甜椒爽脆多汁，做法百搭，处理起来也不费事，可食用部分也很高。要想不浪费它的营养，选对、吃对很重要。
在挑选甜椒的时候，应注意5点：
看颜色：选择色泽鲜亮、无暗斑或皱缩的甜椒。
看蒂部：新鲜的甜椒蒂部呈绿色且看起来新鲜，没有干燥或变褐。
摸硬度：饱满紧实、捏起来有弹性的更新鲜。
闻气味：新鲜的甜椒有清香味，若有发酵味则说明不新鲜。
垫重量：同样大小的甜椒，较重的通常水分更充足、更新鲜。
烹调方式会直接影响甜椒的营养价值。
洗干净直接生吃或掰开后凉拌，脆甜可口又多汁，能最大程度保留甜椒的维生素C。
如果不喜欢生吃甜椒的味道，大火快炒也尚可，因加热时间短，营养损失较少；加入油脂烹调，也能更好地促进胡萝卜素的吸收利用。
但不建议长时间高温炖煮，否则会导致维生素C大量流失。
对于大多数蔬菜来说，冰箱冷藏可以延长贮藏时间，但甜椒原产热带，对低温敏感，贮藏温度过低会导致冷害发生，表皮出现水渍状凹陷或黯黑色斑点状腐蚀。
一般认为9~12℃储存甜椒效果最佳，所以买回来的甜椒不用急着塞进冰箱，可以放在室内比较凉爽且通风的位置贮藏，早点吃完。
如果买的甜椒太多，担心吃不完坏掉，也可以热激处理后冷冻保存。将甜椒放在35~55℃的热水中热激5分钟，杀死或抑制病原菌的活动，诱导热激蛋白产生，降低果蔬中酶的活性，延缓贮藏时间。
《中国居民膳食指南》建议我们每天要吃够300~500克的蔬菜，其中要有一半以上为深色蔬菜，甜椒就是很好的选择，无论哪种颜色都属于深色蔬菜。而且还是名副其实的“低卡维C王者”，完全可以从“菜肴配角”晋升为“蔬菜主角食材”。
（来源：科普中国） 共2页 上一页 [1] [2]
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