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范志红分析说，凡是国家标准允许使用的食品添加剂，规范使用不会损害健康。盲目追求“零添加”“不含防腐剂”，反而可能增加风险。油脂含量高的食品容易发生脂肪酸败，添加抗氧化剂能防止或延缓油脂成分氧化变质。香肠中的防腐剂亚硝酸盐能够抑制肉毒杆菌的生长繁殖，肉毒杆菌在生长过程中可能产生一种剧毒毒素——肉毒素，其毒性强于砒霜。
阮光锋分析认为，所谓“零添加”“不含防腐剂”等说法只是营销手段。有些食品根本不需要添加防腐剂，如蜂蜜（高糖）、方便面饼（干燥）、腌渍食品（高盐）等，本身很难被微生物利用生长，声称“不含防腐剂”就是噱头。另外，食品加工工艺链条中，较难完全离开一种特殊的食品添加剂——加工助剂，比如有些纯酿造酱油，酿造过程中要用酶制剂来提高发酵效率和效果，而酶制剂就是一种加工助剂。
建议
细读标签看清配料表
《中国消费者报》记者调查发现，除前述声称“0防腐剂添加”实际却添加了甘草酸一钾、冰乙酸、食用酒精等辅助防腐保鲜成分的情况外，不少配料表“很干净”的食品，盐和糖分的含量往往高于非“零添加”食品。
在某网购平台，记者检索到一款标称千禾零添加的酱油，其产品类别标注为“高盐稀态发酵酱油”，营养成分表则显示钠含量为612毫克（NRV营养素参考值为31%）；一款标称味达美御海厨系列零添加特级金标生抽，钠含量为869毫克（NRV为43%）。
阮光锋认为，根据现行《预包装食品营养标签通则》，钠含量超过30% NRV（相当于600毫克钠）的食品被称为高盐食品，而高盐本身其实也是食品防腐的一种方式。当然，对于酱油这类液体调味品来说，仅靠高盐还不足以保证其安全性，因此“0添加”酱油大都要求“使用后立即盖好瓶盖并冷藏”。
除“0防腐剂添加”外，“0添加蔗糖”也十分常见。记者检索到一款0蔗糖苏打饼干，尽管产品介绍中宣称“零糖食养”“配方0添加，长辈吃得放心”，但仔细查看配料表，不难发现其中明确标有食用葡萄糖等成分。
阮光锋认为，食品刻意强调“零添加”，容易对消费者造成食品添加剂有害或某种食物成分危险的心理暗示，从而忽略食品标签上其他重要信息，如营养成分表和配料表上显示的高盐、高脂肪成分。新版《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》实施后，预包装食品除不允许使用“不添加”“零添加”等用语对食品配料进行特别强调外，还强化了定量标示要求，即食品名称中提及的配料或成分都需要标示含量，此外还增加了饱和脂肪（酸）和糖等强制标示内容，有助于消费者根据需要控制能量、脂肪、糖等摄入量。
来源：中国消费者报 共2页 上一页 [1] [2]
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