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斯彩娟提到了2022年发表在《营养素》学术刊物上的一项研究：爱吃面食的人更容易长胖。“米饭含水量高，同等重量的米饭热量比面食低。如果用同等量的米饭取代面食（5次/周），男性全身肥胖风险降低19.4%，女性腹型肥胖发生风险降低8.2%。”
浙大一院营养科主任医师张匀补充说：“吃太多精制主食、甜点、炒粉类的食物或是常喝奶茶、饮料，会导致果糖摄入超标，也会导致腰围增长及内脏脂肪堆积。”
包括瘦子在内没有人“吃不胖”
生活中，有些人“怎么吃都不胖”，还有些人“喝凉水也长胖”，背后藏着哪些秘密？
2022年7月，《Cell》（《细胞》）子刊刊登的一篇论文给出解答：健康还吃不胖的瘦子，日常饮食比胖子要少12%，而且每天的活动量比胖子少23.3%，即吃得更少，动得也更少。但在不运动时，他们身体消耗能量的速度却比胖子更快，所以不容易长胖。
“瘦子是基因、代谢与生活习惯等共同作用的结果。”张匀在研读论文后佐证了这一观点，瘦子的身体会通过提高代谢率来抵抗体重变化，“2022年《自然》杂志也刊发了相关研究：人类基因突变可能导致体形明显偏瘦。还有研究发现，部分瘦子更容易吃饱还不容易饿，从源头上减少了进食量。”
“事实上没有吃不胖的人。”应慧敏坦言，也许有人因基因优势，可以比别人多吃一些，但超量了也会胖。有一些运动员，退役后运动量减少，只有吃得更少，才不会发胖。
张匀总结，胖子的“养成”大致有三个原因：每天摄入的热量长期远超消耗量，甲状腺功能减退使得代谢率下降，部分激素类药物打破代谢平衡。
应慧敏坦言，无论是胖子还是瘦子，如果平时不能做到减少聚餐次数、少点外卖、少吃零食，都免不了发胖。“日常每人每天最多摄入水果200克到300克，大致是一两个苹果、20颗葡萄或3小块西瓜。奶茶、夜宵爱好者如果能管住嘴，1个月就能轻松减重1.5公斤—2.5公斤。”
减重期最好别碰
5类食物
1. 精制碳水（如白面包、蛋糕）：快速升高血糖，缺乏膳食纤维，易引发胰岛素抵抗。
2. 油炸食品（如炸鸡、薯条）：反式脂肪酸和氧化油脂增加心血管疾病风险，热量密度极高。
3. 含糖饮料（如奶茶、碳酸饮料）：高糖分导致血糖骤升，促进脂肪合成，且饱腹感低，易引发过量摄入。
4. 加工零食（如膨化食品、饼干）：含大量添加剂、隐性糖和盐，营养单一且热量超标。
5. 酒精类饮品（如啤酒、葡萄酒、鸡尾酒）：抑制脂肪代谢，增加肝脏负担，且饮酒常伴随高热量摄入。
来源：杭州日报 记者 柴悦颖 叶佳裕 共2页 上一页 [1] [2]
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