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至于配料表中的单/双甘油脂肪酸酯和磷酸二氢钙，则是常见的食品添加剂。其中，单/双甘油脂肪酸酯是一种被广泛使用的乳化剂（GB 2760—2014），常见于饼干、糕点、面包等食品中，它可以改善食物的口感，也能让挤压形成的米粒表面更光滑；磷酸二氢钙主要用作食品的膨松剂和保水剂（GB 1886.333—2021），属于食物稳定剂，它可以改善食品的黏着力和持水性，也常用于米面制品。
根据现有国家标准，上述两种添加剂均属于“可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂”，并未被禁止在“工程米”“重组米”中添加，合理使用不会有食品安全问题。
阮光锋分析认为，部分消费者对再制大米的担忧或误解，一定程度上可能与产品本身缺乏相关标准和商家营销过程中的宣传有关。目前，国家尚无相关标准要求生产企业在配料表中注明产品中的米饭到底是“天然大米”还是经过挤压重组的再制大米，某些品牌宣传自身是“五常大米”“泰国香米”，但实际上却只是以这些大米为原料加工的“人造米”，导致消费者食用后产生误解。
从营养安全的角度来说，再制大米的“重组工艺”本身不存在任何安全隐患，再制大米中合法添加的“非大米”成分，其实也无须担心。相反，有些再制大米出于改善口感等方面考量而添加的南瓜、红薯等成分，一定程度上还能弥补精制米的缺陷。
自热米饭可以经常吃吗？
调查显示，26.34%的受访者在学习、工作、加班时会选择自发热食品，且曾多次购买食用。而53.56%的受访者表示外出露营、旅行途中会选择食用自热米饭等速食食品。同时，约20%的受访者认为“自热米饭”不够新鲜且营养单一，不利于健康。
阮光锋介绍说，再制大米经过浸泡、高温以及磨碎重组等过程，的确会损失一部分维生素，如B族维生素等，但它的营养成分不会因此和精制大米相差很多。事实上，在从糙米碾压得到精制白米的过程中，已经损失了一些维生素、矿物质及膳食纤维，而由精制米到再制米的过程中损失的营养，还不至于让再制米跟精白米产生本质上的差别。
当然，很多自热米饭中除了大米外，还包括各种高盐、高油的预制菜肴，而这些很有可能导致人们每天从食物中摄取的油盐量超标，长期食用确实不利于身体健康。因此，食用自热米饭时，应多搭配些果蔬类食品。
此外，一些需要控制血糖的特殊人群也需要注意适当控制食用自热米饭的频次。
阮光锋分析说，有研究显示，自热米饭中添加的单/双甘油脂肪酸酯可能会导致糖尿病患者及血脂异常患者体内脂肪酸含量增加，有一定升高患者血脂、血糖作用；同时，在大米挤压过程中，淀粉分子间氢键断裂导致淀粉发生降解和部分糊化，从而导致自热米饭的GI（血糖生成指数）更高。不过，值得庆幸的是，目前通过使用粗粮，添加不同膳食纤维及大米蛋白等添加物，制成低GI高膳食纤维的再制米，已成为行业研发方向之一。
来源：中国消费者报 李建 共2页 上一页 [1] [2]
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