|
不用炊具、不用明火、只需一杯清水和几分钟的简单操作，就能享用一份香喷喷的米饭。然而，听起来不错的自热米饭吃起来却未必能让所有人满意。《中国消费者报》记者日前对50余位消费者进行的一次网上微调查显示，35%的受访者因为感觉自热米饭口感和预期不一样而对“快熟”的大米饭心生疑虑：自热米饭里的大米，到底是不是真大米？
自热米饭为何要用再制米
很多人认为自热米饭里的“米”不是“真大米”，这其实是个误解。应该说，它只不过不是“大家以为”的传统“生”大米，而是经过加工“改造”后的“熟”大米。
科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋告诉《中国消费者报》记者，大米的主要成分是淀粉，米饭煮熟的过程，其实是淀粉的糊化过程，即“水分子钻到淀粉里面去”的过程。用生大米煮饭，“糊化”过程较长，家庭中即使用高压电饭锅，焖熟一锅饭，也得需要20多分钟。而自热米饭几分钟就能吃，就是因为它们是“熟大米”。
目前，不同品牌“把生米做成熟饭”的方式主要有3种：一种是将大米碾碎，然后加入淀粉等挤压熟化，接着再“重组”成米饭粒。这种经过处理的米，又叫重组大米或再制大米。食用时，利用水袋和发热包反应产生的热量，5分钟到10分钟就能完成糊化。
第二种是将大米蒸煮后再干燥。煮熟后的大米淀粉是糊化好的，将它快速脱水，能让糊化的淀粉分子结构更稳定，防止淀粉老化回生，并能快速煮熟，跟方便面是一样的道理。
第三种是无菌米饭，米饭煮熟杀菌后密封保存，吃的时候，放微波炉里加热2分钟即可。
自热米饭的产生，从根本上来说，是社会快速发展的产物，目的是满足不同场景中人们快速即时食用的需求。
自热米饭容易被怀疑是“科技+狠活儿”的原因，主要还是再制大米米饭。调查显示，26%的受访者表示，有些自热米饭的大米长得有点儿让人不太放心。
阮光锋解释说，天然大米呈不透明或半透明的白色，大米胚芽经精加工后脱落，米粒上会留下一个缺口，所以大米一头尖一头圆。而再制大米通过机器统一成型，两头都是圆的。同时，再制大米生产过程中的高温导致大米中的淀粉凝胶化，呈现多孔透明状态，再加上后续的抛光，所以看起来亮晶晶的。
再制大米为何要添加“非大米”成分？
调查显示，虽然约70%的受访者出于节省时间或方便快捷的考虑，消费过自热米饭，但这些受访者中仍有35%的人担心配料表上标注的各种添加物的安全性。
事实上，自热米饭中添加“非大米”成分，主要还是为了保证食物品质的稳定性，同时最大程度地“还原”天然大米的口感。
阮光锋分析称，磨碎重组的大米会损失一定的维生素，在口感、香味上与天然大米存在一定程度的差异，因此很多人觉得自热米饭没嚼劲、不够香。有些品牌为还原大米本来的口感，选择在再制大米中添加食用玉米淀粉、马铃薯粉、魔芋精粉等添加物；还有些品牌为丰富再制大米中的膳食纤维或营养成分，选择往里面再添加些南瓜、红薯等成分。 共2页 [1] [2] 下一页
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
|
