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吃玉米是否可以控血糖？有人认为，玉米含有较多的镁和谷胱甘肽，因此吃玉米可控血糖。然而，事实却是，玉米中含有大量碳水化合物，属于高升糖指数食物。1根中等大小的玉米，约等于半个拳头大小的馒头（对应25克主食）的热量。此外，不少人认为甜玉米很甜，所以需要控血糖应选糯玉米。但事实是，糯玉米所含淀粉几乎都是升血糖快的支链淀粉，稍微煮一煮血糖生成指数（GI）就高达82。而甜玉米中升血糖快的葡萄糖和蔗糖含量虽然是糯玉米的近7倍，但含量很低，只有5.4克/100克，即使煮20分钟，血糖生成指数（GI）也只有48。因此，吃玉米来降血糖的做法并不可取。血糖高的人想吃玉米，可以用甜玉米当主食。
煮玉米要不要加碱面？有人说玉米中的烟酸是结合型的，不能被人体吸收，而碱可以把结合型的烟酸转化为能被人体吸收的游离型，所以，煮玉米加碱更营养。烟酸广泛存在于各种食物中，人们基本不缺烟酸。反倒是我国成人的维生素B1和维生素B2摄入量都没达到推荐摄入量，而加碱会破坏这两种维生素，所以，煮玉米最好还是别加碱。
“啃”玉米为什么把芯也吃掉？吃玉米时玉米棒芯（即贴近玉米棒的黄色小颗粒）也要一点不剩全啃掉，因为这些是玉米胚芽，香甜可口且营养丰富，富含油酸和维生素E。有些玉米比如甜玉米皮肉容易分离，以至于很多人啃完的甜玉米棒子上，玉米棒芯全被遗漏下来，这就减少了营养物质和膳食纤维的摄入，减弱了以玉米来替代精米白面作主食的优势。
储存：避免反复解冻
经过速冻的玉米，与新鲜玉米相比，食用价值虽然不受较大影响，但相对新鲜玉米而言，其营养成分肯定会受到一定损失。所以，谷传玲提醒消费者，速冻玉米买回家后不要再长时间存放。
家庭储藏速冻玉米，应储存在-18℃以下的冰箱冷冻室中，同时应注意密封保存，避免与其他生食混放。每次取出需要的量进行烹饪即可，避免反复解冻。速冻玉米保质期一般为6到12个月。有些玉米速冻前因颗粒被磕伤或被刀切开口，加之后期在冰箱潮湿的环境里保存不当，局部可能会出现霉点。消费者食用前要注意检查包装上的保质期和储存条件，避免食用过期或变质的食品。
冰箱冷冻储藏的玉米，水煮前应用水冲洗干净，以去除表面可能含有的冰渣或杂质。速冻玉米蒸煮时应提前计算好食用量，避免加热后一时吃不了再冷冻或冷藏。
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玉米热量大比拼
很多科普文章都推荐减肥人士只吃甜玉米，原因是糯玉米的热量太高了。事实果真如此吗？
谷传玲分析说，每百克糯玉米的热量是甜玉米1.7倍，单纯从这点来看，甜玉米确实更适合减肥。但具体到1根玉米来说，两者的热量其实差不了多少。1根糯玉米重约200至220克，可食部分是67.8%，算下来热量是224至246千卡。1根甜玉米普遍重350克左右，可食部分是61.3%，热量算下来是208千卡。所以，虽然很多科普推荐减肥吃甜玉米，但把1根糯玉米作为主食也没什么不妥。 （李建整理）
来源：中国消费者报 李建 共2页 上一页 [1] [2]
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