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山西省市场监督管理局近日公布2023年第4批食品安全监督抽检情况通告，检出不合格食品21批次。其中标称山西新坊老味酒业有限公司生产的“新坊老味”特制黄酒，被检出氨基酸态氮不符合食品安全国家标准规定。
通告显示，标称山西新坊老味酒业有限公司生产的“新坊老味”特制黄酒（450mL/瓶，2021/12/18，≥12%vol），氨基酸态氮检测值为0.08g/L，而标准值为≥0.16g/L。
据了解，氨基酸态氮是黄酒的特征性品质指标之一，黄酒中氨基酸态氮含量越高口感越醇厚鲜美。氨基酸态氮达不到标准规定的要求，主要是由于黄酒发酵周期偏短或用于发酵的酒曲用量添加不当，造成黄酒中的酒体协调性欠佳影响口感。
来源：新京报 记者 王真真
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