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米饭和面条都是大家日常生活中的主食，南方人吃大米，北方人吃面条。如今越来越多的人执着于减肥，认为米饭是含糖量很高的食物，减肥时，吃面条比吃米饭好，但事实真的是这样的吗？近日，西安交通大学公共卫生学院研究团队在瑞士《营养素》杂志发表的一项研究中，首次探讨了主食偏好与肥胖风险之间的联系。记者结合这一研究采访了中国注册营养师张海英，让专家告诉你哪种主食更易发胖，并支招如何吃主食获益大。
爱吃米的人
长胖风险低
此项研究中，研究团队分析了我国西北地区10万余人的数据，并根据饮食特征，将研究对象分为水稻爱好者（偏好米饭）和小麦爱好者（偏好面食）。结果显示，与偏好面食的人相比，偏好米饭的人体脂率超标及患中心性肥胖的风险更低，这种差异在体重指数BMI正常的人群中更显著。如果用大米替代面食，频率达到每周5次，男性正常体重肥胖风险能降低36.5%，女性中心性肥胖风险能降低20.5%。
肥胖，包括体重指数超标、腰围超标、体脂率超标等多种类型。其中，体重指数[BMI=体重（千克）除以身高（米）的平方]超过24为超重，超过28为肥胖；正常男性腰围＜85厘米，女性腰围＜80厘米；体脂率是体内脂肪重量（皮下脂肪+内脏脂肪）占总体重的比率。男性体脂率高于25%，女性高于30%，即为肥胖。
吃米不易胖
原因有3个
这项研究提醒我们，比起爱吃面的人，爱吃米的人往往体脂更低，肚子也更小。研究人员认为，可能与以下3种因素有关：
◆营养成分
米、面都是碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质的重要来源。动物实验表明，小麦谷蛋白可能会通过减少产热和能量消耗，促进体重增加；水稻蛋白则可能通过影响脂肪分解和生成的环境，起到抗肥胖和降低甘油三酯的作用。
◆烹饪方法
生大米与生白面的热量差不多，基本都是345千卡/100克。但一旦生米煮熟、面粉制成了面条和馒头，区别就增大了。面粉在烹制过程中吸收的水分，低于大米所需的水分，这可能导致馒头等小麦制品的能量密度高于米饭。根据第6版《中国食品成分表》，每100克米饭、面条、馒头的热量分别为116千卡、107千卡和223千卡。也就是说，相同重量下，面条和米饭的热量差不多，但馒头的热量约是米饭的2倍。
◆饮食习惯
中美等国的研究表明，主食偏好米饭的人，常搭配更多的蔬菜、豆类、瘦肉等食物，饮食结构更为均衡，有利于控制体重。偏爱面食的人，往往无法在一餐中摄入足量的蔬菜和肉类，有些面食在制作过程中会加入大量的油，如陕西的油泼面，可能会导致营养失衡及能量摄入超标，引发肥胖。
怎么吃米面
不容易发胖？
除了主食种类，肥胖还受性别差异、基因表达等影响。即使是大米类主食，每顿也不宜多吃。不管吃米还是吃面，简单3个改变就有助于控制体重。 共2页 [1] [2] 下一页
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