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比如，普通顾客一般难以想象是怎样的蒸制手法，能使平常售价1元1个的大馒头变成21元一个的“黄金馒头”；一颗2.5元的生菜是如何在调味品的浸润下，变成一盘45元“水晶生菜”……
西贝一直标榜优选西北各地绿色、有机、无污染的原材料进行烹制，贾国龙曾公开表示，在西贝成本结构中，原材料约占30%。菜品的成本在企业成本中确实占比不小。
但致力于以优质食材提供菜品与服务的西贝，却没有清楚地向消费者传达背后的一些“价值”，以致于在定价上和消费者的固有认知产生冲突。
正如西贝公关总监于欣所说：“价格问题其实是一些老生常谈的话题，可能背后有一些食材的故事，我们还缺乏消费者（对西贝）的一个认知。”
对此，有业内人士表示，品牌定价要做的就是塑造一个感知价值，让消费者相信产品物有所值甚至物超所值，让消费者了解、相信为什么这道菜可以定这个价，或许比定价本身更重要。
红餐网也认同这种说法，品牌的定价策略如果运用得当，便有助于促进产品的销售，可以增加品牌的竞争力，反之，则会制约品牌的生存和发展。
菜品定价是一门极其复杂的学问，品牌需要学会灵活调整价格，在餐厅盈利和博取消费者好感之间把握平衡，避免伤害消费者感情，否则，即使短期赢得利润，品牌却很难长久留住消费者了。
品牌究竟该如何给产品定价？
首先，餐饮老板要避免使用餐厅常规的定价方式，也就是成本定价法。在这种定价方法下，顾客可以通过倒推餐厅的成本从而推算出菜品的利润，很容易会觉得没有价值感。
此前，红餐网发布的《菜品该怎么定价？这里有几个公式给你参考》一文，提出的5条策略建议，或许可以供各位餐饮老板参考：
1. 毛利定价法
在定价时以毛利来确定。菜品定价一般是根据餐饮店内部要求的毛利率，这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。然后利用下列公式，依照菜品成本计算出来，即菜品价格=成本+（1—毛利率）。
2.系数定价法
这种定价法要了解同地区、同档次、同类型的餐厅菜品价格和成本，菜品价格=成本×定价系数，定价系数=菜品价格÷成本。
这种定价法是以成本为出发点的经验法，使用比较简单。值得注意的是，经营者要避免过分依赖自己的经验，因为菜品利润率的高低，是由经营者依据自己的经验制定的，所以不一定能充分反映市场状况，关键要跟进潮流。
3.附加定价常数法
就是在系数定价法基础上加上附加定价常数，这个常数是根据菜品的销售份数来获得的。
菜品价格=原材料成本×定价系数+附加定价常数，附加定价常数是生产和销售每份菜品所发生的固定费用（如能源、工资、租金），计算公式是（能源+工资+租金）+当期销售份数。
4.晕轮定价法
这种定价法的原理在于，店家将一种顾客关注率较高的商品价格定得很低，甚至低于成本来出售，以此产生“晕轮效应”，使得顾客爱屋及乌，产生出对该店商品价格低的整体好感，从而促使店家的美誉度不断提高，顾客盈门。
5.本、量、利综合定价法
这是根据菜肴的成本、销售情况和赢利要求综合定价的。这种方法是把餐馆所供应的所有菜点根据销售量及其成本分类。
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