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事实上，“人造肉”早已于去年“火”起来。2019年5月，美国人造肉创业公司Beyond Meat登陆纳斯达克后，上市当日股价便收涨163%，从而引发食品行业及各路资本对“人造肉”的高度关注。
据悉，Beyond Meat公司投资者包括比尔·盖茨、莱昂纳多·迪卡普里奥、美国最大的肉类生产商“泰森”等。上市后不久，Beyond Meat便联合快餐巨头肯德基，共同推出了第一款人造鸡肉产品。此后，汉堡王、赛百味也分别推出了“人造肉汉堡”和“人造肉三明治”。
而中国的人造肉供应商双塔食品和珍肉食品，曾在去年9月先后推出了人造肉月饼并迅速售罄。此后，奈雪的茶也试点推出人造肉汉堡，成为首个在门店尝试推出人造肉产品的餐饮品牌。今年4月17日，中国人造植物肉品牌星期零宣布，与披萨品牌棒约翰合作推出人造肉新品“未来肉匹萨”，并正式在全国16个城市的近150家餐厅以外送形式开卖，成为匹萨连锁门店中的第一款人造肉产品。
值得一提的是，受新冠肺炎疫情影响，自今年2月起，人造肉概念股就开启了上涨之路。截至目前板块涨幅约34%。业内人士分析，此次疫情猜测或为食用野生动物，这直接加剧了人们对食品安全的担心，“人造肉”为植物蛋白，相对而言较为安全。
此外，天风证券表示，城市化进程导致了农耕畜牧的萎缩，经济发展加速蛋白摄入需求总量增加，叠加动物疫情蔓延和环保组织压力，肉类替代品市场规模将迎来高速发展。天风证券还表示，2019年全球人造肉市场规模约为121亿美元，到2025年将达到279亿美元。
03专家：消费者能否接受还需观察
中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩此前在接受媒体采访时曾表示，人造肉具备一定规模的初创企业不会超过10家，但是发展很快。“基本上每两个星期，我们都能看到1到2家新的公司出现，还有一些大的食品企业在往植物肉方面转型。”
食品产业分析师朱丹蓬在接受中新经纬采访时表示，星巴克及肯德基推出的“新善肉”“植培产品”本质上属于“人造肉”食品，原料主要是从豌豆中提取蛋白物质。由于“人造肉”不是真正的鸡肉或猪肉，也就从源头上避免了“禽流感”“猪流感”带来的食品安全风险。另外，食材不是真正的肉类，有利于吸引素食爱好者的青睐，获得更多的消费群体。
朱丹蓬认为，此次星巴克及肯德基在推出公测试吃活动，一方面可以收集消费者的食用反馈信息，根据中国人的口感，调整豌豆蛋白的比例及风味；另一方面，在肉类价格不稳定的今天，推出“人造肉”系列新品有利于控制成本，实现产品品类差异化竞争。
“虽然肯德基这次‘尝鲜价’价格仅1.99元，但由于‘人造肉’生产制作的科技含量较高，正式公布的产品价格可能会比普通产品的价格更高，消费者能否接受还需观察。从中长期发展来看，如果这次的新品反映较好，未来各品牌可能还将推出‘汉堡包’等其他植培产品。”朱丹蓬称。
来源：中新经纬 文：张燕征 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 人造肉 |
