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二忌吃死蟹 螃蟹死后，其体内的细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，因此食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外，垂死的蟹也最好别买。另外，蟹肉中富含组氨酸，当螃蟹死亡后，一些含组氨酸脱羧酶的细菌可在适当条件下使蟹肉中的组氨酸脱羧基形成大量组胺。组胺是一种致敏物质，能使小静脉和毛细血管扩张，促进黏膜、腺体分泌增多，导致过敏症状，严重的还可能会引起循环衰竭。
三忌吃久存熟蟹 存放的熟螃蟹极易被细菌污染，因此螃蟹宜现蒸现吃。万一吃不完，剩下的螃蟹一定要保存在冰箱中，并在下一餐时吃完，吃时须回锅再煮热或蒸透。隔夜蟹建议不吃，回锅加热虽可杀灭病原微生物，却不能破坏毒素，仍然存在危险性。
四忌吃蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心 螃蟹的蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心这四个部位不要吃。打开蟹壳时，两侧的灰白色条状、柔软的部位就是蟹的鳃条，它是螃蟹的呼吸器官，直接和外界接触，容易积攒污物和重金属等。位于蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一条黑色条状物是蟹肠，这两个部位是螃蟹的消化器官，里面装着食物和代谢物，也有积攒污物的可能。蟹心，俗称“六角板”，位于蟹黄或蟹膏中间，呈六角形，被人们认为是螃蟹“最寒”的部位。此处是循环系统的重要组成部分，留有较多血液，其血液成分与人体有较大差异，容易引起免疫反应。
五忌吃太多 前文说过，螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中含的胆固醇比较高，一次过量食用不利于人体消化吸收。按中国营养学会“中国居民膳食宝塔”中的推荐，水产品的适宜摄入数量是一次吃40-75克(可食部分)，相当于带壳的螃蟹100-188克，且一周内最好不超过3次。188克的带壳螃蟹，大概相当于一个4两重的大号螃蟹。
热点释疑
螃蟹能不能和水果一起吃？
不少人都有一个疑问，螃蟹和水果能不能一起吃？因为有一种说法，海鲜中含有的五价砷可能会与维生素C起反应，产生毒性。
在我国，正规渠道出售的海鲜需要经过相关部门检测，砷含量不得超过国家标准规定的每公斤0.5毫克。按此推算，一个人需要一次性吃上150公斤海鲜和十几斤水果，才可能出现毒性反应，这是根本不可能的事。况且，有研究人员在模拟胃液中开展研究发现，维生素C并不能单独将五价砷还原成三价砷(砒霜)。因此，吃螃蟹、虾等海鲜的时候不能吃水果、不能吃维生素C片等说法，并不成立。
孕妇能不能吃螃蟹？
相信很多女性在备孕或怀孕时，都会被旁人提醒“不能吃螃蟹”，其原因通常是螃蟹性寒凉，有活血化瘀之效，食用后会使气血下行易致孕妇滑胎、流产。秉持这样观点的人不在少数，那这到底是不是真的呢？答案是否定的，没有统计数据显示流产和吃螃蟹有关。孕妇吃螃蟹后流产，往往是因为错吃了螃蟹，如孕妇本人对海鲜过敏，螃蟹本身不新鲜或有细菌寄生虫等。这些孕妇在食用螃蟹后出现过敏反应或急性肠胃炎等症状，最终没保住胎儿。
正常孕妇可以吃螃蟹，但如果在没有怀孕时吃螃蟹就容易出现胃肠道症状，那建议怀孕时就不要吃了。此外，明确为体质虚弱、消化功能弱的孕妇，尽量少吃或不吃螃蟹。
如何挑选螃蟹
挑选新鲜肥美的大闸蟹是门技术活。俗话说“九月圆脐十月尖”，是指农历九月要食用雌蟹，其蟹脐呈圆形，此时的雌蟹黄满肉厚；农历十月要吃雄蟹，其蟹脐呈尖形，此时的雄蟹膏足肉坚。
选好雌雄螃蟹后，挑选健康螃蟹可遵循以下几点。
首先是捏：用拇指和食指捏起蟹背并轻轻晃动，蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹，蟹爪坚挺并自行摆动的是活蟹。
其次是逗：可以用手逗弄蟹的眼睛，如果它立即有反应，就表示活力十足；或将螃蟹翻转身来，腹部朝天，如果它能迅速翻转身体说明螃蟹活力强，反之说明活力差。
第三是看：看壳背呈黑绿色，带有光泽，为肉厚壮实；看尾端，肚脐凸出来，且蟹脐两旁会透出红色(俗称“红印”)，一般都是膏肥脂满；看蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健，蟹足无绒毛则体软无力。
第四是试：若条件许可，把蟹放进一盆水里，会吐白沫的便是活蟹。
来源：北京日报 毕研霞
(作者：北京友谊医院营养科医师) 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 螃蟹 |
