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“拎菜篮子买菜的一般是40至60岁的顾客，他们对多年前土猪的香味还有味觉记忆，北京黑猪肉能勾起一些印象。”据介绍，北京黑猪的瘦肉率、肌内脂肪等含量和普通白条猪有所不同，其独特的风味渐渐受到更多消费者欢迎。如今，黑六在北京的门店有近50家，每年有1.5万头生猪出栏。
“黑六的发展，可以说见证了居民餐桌消费的升级。”北京黑六牧业科技有限公司总经理井西涛说，比如黑六的猪肋排售价一斤近百元，但喜欢的消费者还是会买，不多问价格。相对来说，今天的消费者更在意品质。
“黑六”的发展不是个例。随着需求的增长，近年来，市场上出现了精气神、壹号土猪、网易味央等诸多黑猪肉品牌，既实现了线下门店的不断拓展，也赢得了更多线上消费者的关注。电商平台网易味央发布的市场调研情况显示，七成用户关心猪的品种与饲养过程，以年轻人居多的线上消费群体更是如此，猪肉消费升级已成趋势。
基于对市场的判断，企业正调整布局、扩大供应。“随着居民生活水平的提高和对健康饮食的需求提升，市场还有很大空间。”井西涛说，现在发愁的不是销路，而是如何把市场供应跟上来。目前公司正投资新建养殖基地，届时每年可出栏北京黑猪4万余头。对于未来的市场表现，公司很有信心。
大米白面：普通主食开辟细分市场
——大米讲究新米种、新产区；面粉要分高筋低筋，口味更多元，供给更多样
不仅水果、肉类等显而易见的品类在升级，就连大米、面粉这些看似寻常的食材也在日趋丰富和多样化。
记者在北京一家中型综合超市看到，不同品牌、产地和品类的袋装大米摆了长长一整排货架，以5千克装的大米为例，价格从30多元到200多元不等。“现在不比以前，除了要口感好，很多顾客还要挑选米粒的形状、问产地，甚至关心是不是有机的。”超市销售人员介绍，因为顾客有需求，现在大米的卖点越来越多，新品也比以往来得更多了。其中，五常大米和泰国珍珠米是近几年增长很快的种类，5千克包装的价格至少近百元。
另一位品牌驻店销售人员告诉记者，该品牌5千克装大米售价140多元，算下来一斤米要14元多。以前向消费者推荐总怕人家嫌贵，现在愿意尝试的顾客越来越多。“昨天还有位大姐专程来说，你推荐的大米不错，又给父母家添了两袋。”她说。
天猫发布的《2018年大米品类消费趋势报告》显示，新鲜米、新米种、新产区等是大米消费的新趋势，比如，一年内收割的“新米”、3个月内收割的“鲜米”以及“现磨”“生鲜米”等，成为与大米产品相关的热搜关键词。此外，海水稻大米、有机大米、富硒米等多种不同特性的大米也受到细分人群的欢迎。在市场上，同样是近两年受青睐的五常大米，消费者还关注具体品种，比如“稻花香”；而同样是“五常稻花香”，是不是有机种植、是否近3个月内的新米，价格也有明显差别，对接着不同的消费需求。
为了满足消费者对品质、安全等方面的更高要求，企业也从生产环节作出调整。例如，针对近年来时有冒牌事件发生的五常大米，黑龙江五常市质检部门在源头进行质量检测，并实现“一检一码”。消费者在天猫旗舰店购买的每袋五常大米都会有一张专属“身份证”，用手机扫一扫，大米的种子、施肥、物流全过程一目了然。
同为主食，面粉也“玩”出了越来越多新花样。一家食品企业有关负责人介绍，现在不少城市家庭往往有3个面粉盒子，一个是通用面粉，适用性最广；一个是高筋面粉，用来制作一些对面粉要求高的面包；一个是低筋面粉，用来制作饼干类的小点心。相较之下，国内生产的主要是中筋面粉，因此，近年来进口到中国市场的面粉，也主要是满足和适应国内市场升级的需求。在首届进博会上，就有不少中国企业纷纷签下大单，弥补国内市场结构上欠缺的好食材。
“买得放心、吃得安心”“最好还能不断有更好的风味作为调剂”，许多消费者这样表述对未来餐桌的愿景。经济发展和生活水平的提高还在继续，供给的完善提升正在进行，未来的餐桌上不愁没有更多好滋味。
来源：人民日报海外版 李 婕 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 消费升级 |
