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不知从何时开始，吃肉被蒙上了一层“原罪”色彩。在环保主义者看来，人类为获取肉食而饲养的牲畜，占用更多的土地，消耗更多的能源，导致的温室气体排放已占全球温室气体排放量的 15%左右。在健康主义者看来，吃肉导致肥胖、高血脂等疾病，对人类健康有害。
既要获得能量，又要健康，既要满足口腹之欲，又要环保绿色，人造肉特别是“培育肉”的出现，提供了一个极好的解决方案。以猪肉为例，猪崽从出生到出栏，养育100天才能产出90斤的肉，而在实验室里利用细胞培育，60天就能长出5000多吨的肉。一旦技术成熟，实现规模化生产，“培育肉”的成本必然大大低于原肉。
据中商产业研究院发布的《2019-2024年中国天然健康食品行业市场前景及投资机会研究报告》，中国天然健康食品行业的零售额由2015年的771亿元增至2018年的1165亿元。据中商产业研究院预测，预计到2020年零售额将达到1367亿元。
飞入寻常百姓家还有很长的路
人造肉从概念到研发生产上市，业内一直存在争议。如今，市场上对于人造肉掀起的关注热潮无疑是BeyondMeat上市带来的效应。而“人造奶”比“牛造奶”还贵，这是让有钱人喝假牛奶，普通人喝真牛奶吗？乳业专家说，人造奶在科学上有探索的价值，但要真正走向市场取代牛奶，还没门。
一位倡导素食的人士对记者表示，人造肉对推动吃素食是好事，但是对于不吃素食的人来说，只是偶尔尝尝而已，不会常吃。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，目前中国素食市场容量不是很大，基本上以出口为主，国内只是一个品类，还没有形成产业的概念。因此，从整个产业端结合消费端去看，未来五年是人造肉高速发展的一个节点。
此间业内人士表示，假设人造肉未来能够替代全球1%的肉食消费，则市场规模有望达到140亿美元。当前行业的主要问题是成本较高，其中以植物蛋白为技术路线的“素肉”产品价格稍高于传统肉制品，尚可被市场接受，而以生物工程为技术路线的“培育肉”价格高昂，仍不能量产。
在接受记者采访时，国家奶业科技创新联盟副理事长、中国奶业协会乳品加工委员会副主任顾佳升表示，实验室里“造”出来的东西，无限接近可能，但不可能和牛奶一模一样。模仿得了口味，复制不了精华。
“到目前为止，人类的科学研究还没有完全搞清楚牛奶中到底有多少种生物活性物质，都起着什么样的作用。”中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副研究员、国家奶业科技创新联盟秘书长张养东认为，人造奶只是对牛奶的简单模仿，就像饮料添加香精一样，只能做到口味上像而已。至于母乳低聚糖之类的物质，或许也只是一个宣传噱头。
对于人造奶的前景，贵州师范大学营养学教授李亚军并不看好。她说，牛奶并非奢侈品，人造牛奶首先在成本上不占优势，况且，很多消费者对人造的东西有一种天生的排斥感，这种排斥感来源于对未知的恐惧，虽然科技进步很快，但人造奶在技术上是否成熟、人造奶是否对人体健康无害等等问题，都需要时间的检验。
来源：工人日报 记者 李国 实习生 李俊 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 食品 |
