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现在，面包自助加上了“小烤炉”、“小蒸锅”之后，再度出现在了大众视线当中，摇身一变，开始重新整活。
顾客在选完面包后，可以把面包放在一个精致的小烤炉或者小蒸锅上进行二次加热，本意是来维持面包更好的口感。但烤炉二次烤出来的会更加干硬、蒸锅二次加热出来的会松软塌陷，慕名而来的人往往给出失望的评价。
看似面包自助有着多种sku，拍照打卡、互动体验等强社交属性，面具备了一切爆红的因素，但相较于生存时间更长、品类选择更丰富、更受人喜欢的甜点自助，面包自助这次老活新整，还是差了点意思。
首先就是性价比问题，50-70元的客单价，放眼整个甜品自助界，也并不能打。面包作为饱腹食物，一般人吃1-2个就已经到头，很难给人“这家自助很划算”的印象。即使不抱着“吃回本”的心态来吃自助，这个价格带也不香。
其次，这次“面包自助”风潮中，大多数店打的tag是下午茶，套餐使用时间也规定在下午时段，且用餐时间大多在1-2个小时之间。问题在于，用过正餐的人很难会想再来吃一顿面包自助，这个时长对于想休闲聊天的人又太过短暂。
最后，面包糖分大，在短时间内食用大量面包，容易引起胃酸分泌过多，从而导致胃痛。面包同时也是高升糖食物，大量食用会在短时间内快速升高血糖，不利于健康。
以上种种让面包自助做成了一次性生意。
面包自助
和他“一次性”的消费者
即便如此，架不住“加了小烤炉”的面包自助“好看”、“好玩”、“花哨”，强社交属性加持下，来尝鲜的人依旧络绎不绝。
现在各大城市面包店似乎嗅到了“自助面包”的走红趋势，纷纷打出旗号“XX地区第一家面包自助！”开始转型做这门生意。成都的胖虎打面团、西安的千亿谷香、广州的兮兮饱饱、北京的黑眼圈等等店铺开始了他们的营销，一时间风头无两。
但和围炉煮茶一样，面包自助怕是个一次性的新鲜玩意。真要是说起来，那些在围炉煮茶踩了雷的人，还要在面包自助上再踩一次。
等新鲜劲头过后，如果这些缺陷不能解决，消费者会越来越少，生存压力将越来越大。
届时，围炉煮茶的今天，很可能就是面包自助的明天。
来源：餐企老板内参 余从 共2页 上一页 [1] [2]
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