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但去年秋冬季叠加疫情影响，整条街道增添了一丝凉意。尤其是10-12月份，整条街被封控了很长一段时间，等到今年初全面放开后，不少店铺已经没了踪影。
不过前浪们的退出，并没有影响到后浪们的热情。“现在春节过完了，周围开始热闹起来，接盘的人自然也就多起来了。”杨凡表示，自己周边已经有不少人开始向其打听店铺转租的信息了。
房屋中介也开始出现在街头。时不时会有三、四位房屋中介坐在闲置的店铺前，等待着人们前来问询。“低价转让，一个月9000。”如果有人稍表露出意向，中介会立刻起身介绍。
当然，9000元的价格只能租下十平米左右的铺面，更适合经营早餐、小吃或奶茶。但事实上，该城中村开店成本不低，许多店铺年租金已达到15万元以上。
也就在杨凡家店面的不远处，一家待转让的螺蛳粉店还没有将招牌撤下，隔壁另一个铺面新的一家螺蛳粉店就已经开起来了，虽然该店还在装修，但门上已张贴起了招工信息。
制作不复杂、标准化程度高、开单店成本可控……开一家粉面店正成为越来越多创业者的心之所往。但真要将一家粉面店开起来，还要开长久，有这么容易吗？
03
连锁品牌跑马圈地
个体小店生存堪忧
事实上，过去几年，粉面赛道涌进了不少“新贵”，比如陈香贵、张拉拉等，它们虽然做的是传统面馆生意，但从产品到消费场景，再到品牌调性，让人耳目一新，走出了差异化路线，一些品牌取得了不错的市场反馈。
到了2022年，虽然整个粉面赛道有所降温，但几乎所有连锁粉面品牌“跑马圈地”的意向依然存在，且精细化、品牌化、差异化发展的特色愈加明显。
“连锁粉面品牌通过门店装修升级、产品搭配设计、提供优质服务等方式，与生长于社区中的粉面小馆打出差异。”红餐网专栏作者翟彬说道。
也有业内人士认为，连锁粉面品牌有着更高的坪效，良好的品牌形象，对顾客的吸引力更强，而这些是新晋粉面创业者，乃至已经在营的粉面小店所欠缺的。
与此同时，连锁粉面品牌还在不断扩张。即便如城中村，也已经开始出现了连锁的粉面店。
红餐网注意到，杨凡店面所在的城中村，已经出现了一家连锁化螺蛳粉店。该店内装修精良，墙上贴着有关螺蛳粉的照片和涂鸦，纯白色的桌椅、干净敞亮的用餐环境，与周边的店铺形成了完全不同的风格。据店内工作人员介绍，工作日里，该店仅线上订单数量就能达到400单左右。
毫无疑问，连锁的粉面馆一定程度上正在挤压小店的市场空间。未来，连锁品牌与小店的竞争将会更加激烈。
那么，加盟一家连锁粉面品牌是否会更有机会？
红餐网了解到，相比于自营，加盟门店往往需要更多的资金，不少粉面品牌的开店费用都达到了40万元以上，个别品牌的单店准备金甚至需要达到100万以上。
翟彬也表示，某些连锁粉面品牌的经营模式本身也存在不少弊端，品牌单店模型并不一定牢固，加盟也可能有风险。
第一财经商业数据中心曾对某连锁面馆的门店营收模型进行过测算，认为其过于理想化。测算结果指出，要实现该品牌既定的营业额目标，就要让加盟商选址在客流集中的核心地段，而该地段所需租金实际上远远超出品牌手册上标注的租金金额。
诚然，粉面作为一个“国民品类”，消费高频、刚需，且拥有广泛的群众基础，是一个长期稳定的大市场。但餐饮生意本身是门深厚的学问，创业者想要进入任何一个细分赛道，都需要花时间、花精力做好功课。
来源：红餐网 周里希 共2页 上一页 [1] [2]
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