|
来源：红餐网 周里希
电视剧《狂飙》的热播，带火了一批美食，比如高启强最爱的猪脚面。
据外卖平台数据显示，《狂飙》热播后，猪脚面在外卖销量环比增长超过3倍。社交平台上，也有经营粉面的餐饮老板表示，店里的生意最近好了很多。
因为操作简单、成本可控，粉面向来都是餐饮创业的热门品类，吸纳了众多从业者。而在红餐网后台，近期也收到不少读者留言,询问能否开一家高启强喜欢的面馆。
为此，我们深入一家城中村的粉面小店进行观察，试图了解粉面生意究竟如何，以及探寻开一家粉面店可能遇到的难题。
01
做熟人生意
城中村粉面小店月营收10万
粉面馆、螺蛳粉店、重庆小面、拉面店……各种类型的粉面小店分布于广州各大城中村。与繁华商圈/街边的大店、连锁品牌相比，性价比是这些小店们的生存法则。
今年大年初三，杨凡（化名）一家经营的“潮汕汤粉世家”早早开门营业了。这家开在广州城中村街道的小店二十平米左右，店内摆了6张长桌用于堂食，该店24小时营业。
杨凡连同家人4人，每天都在店里忙活着，在店中轮番度过完整的一天。店里出售粿条、手工面等多种主食，算上筒骨、排骨、猪杂、猪手等各式盖码，排列组合下来出品共有几十种，售价从10元到20元之间不等。
他一般在下午到晚上的时间段都会呆在店里，工作内容包括煮粉/面、炒粉/面、收拾餐具和打扫卫生。每当临近晚饭点，店里就会逐渐喧闹。他动作熟练，一碗粉/面大概两分钟左右就能出餐。遇上高峰期，店内两个人轮流做粉，依然都会忙不过来。排队的人比较多的时候，顾客可能需要等10多分钟以上。其中，有不少顾客会选择打包回家。
城中村的生意是熟人生意，有时候人情往来甚至大于做生意本身。在与红餐网的交流中，杨凡自豪地表示，自己能够记住每一位熟客的喜好：有的阿姨不爱吃芹菜、有的姑娘不要肥肉、有的小伙儿爱吃筒骨里的骨髓。此外，还有叔叔阿姨辈的客人爱用方言点单……
平日里，除了与小孩打趣、向长辈嘘寒问暖，空闲时，杨凡还总会邀请熟客喝他们家乡的功夫茶。
虽然周边林立着各种类型的餐馆，但自家的店放料更足、粉面管够、价格实惠，凭借着好口碑、高性价比也积累了不少食客。杨凡表示：“平均每日能售出300多碗粉或面。”若按照平均12元的客单价估算，杨凡的这家小店月营业额能达到10万元。
物美价廉带来的人气，同街中的拉肠店也能感受到。该店早上和中午售卖拉肠，晚餐时段则出售炒粉/面，一盒炒粉/面的价格仅为8元。到了晚餐时段，档口前总有人在排队购买。
“他们家分量足，味道也不赖，一盒炒粉/面真的很划算。”有排队食客如此评价道。
根据智联招聘发布的《中国企业招聘薪酬报告》显示，2022年广州第四季度平均月薪为11710元。但城中村和写字楼是截然不同的世界，在这里，便宜的才能成为主流。
02
市场竞争激烈
有人已经退出，有人还想进入
纵观整个粉面赛道，市场中仍以杨凡这样的街边小店为主，“有品类无品牌”的现象非常明显。换句话说，无数家小粉面店，才是粉面赛道的底色。
但问题在于，小店的抗风险能力往往更弱，尤其是面对外部不确定的环境时，小店们的生存困境会愈加明显。以杨凡的店面所在的城中村街道为例，过去几年街道两边闲置店铺并不少见。即便如今疫情的阴霾已经消散，个别门店上依然张贴着旺铺转让的告示。
“旁边原来有家小吃店，卖油条、粥等小吃，也有各种炒面/粉等品类，但就开了个把月就转让收场了。还有两家潮汕汤粉店也是开了不到一年就关门。” 杨凡直言，这些粉面小店的更替频率非常高，自己能经营如此长时间非常不容易也十分幸运。
住在该条街道的租客小尹也表示，这个城中村人流密集，各类餐饮店是最不缺的，“不到200米的街道一度开了三家潮汕汤粉店、三家螺蛳粉店和两家重庆小面馆。一周七天，我每天都可以不重样换着吃。” 共2页 [1] [2] 下一页
|
