4. 并非所有店都热卖，损耗是现实难题
不过，不同区域的门店表现差异明显。位于高校和写字楼附近的门店，傍晚时分客流不断，但某家位于某商业街的门店，鲜食货架却空空荡荡，大部分锅具甚至已被收起，只有几根烤肠还在售卖。
该店主告诉红餐网，附近正餐、特色菜馆太多，门店卖不完的当天就要全部扔掉，“损耗太大，这段时间先缓缓，不进货了。”他表示，过段时间还会继续卖，“毕竟公司有要求，而且鲜食确实能带客流”。
快餐店的对手，
不止是隔壁粉面店
美宜佳入局餐饮的时间算是晚的，过去两年，便利店做餐饮已经不是“顺手卖个关东煮”了这么简单了。
截至今年3月，7-Eleven在广东已开出超过340间“小食堂”门店。这类门店在原有便利店基础上，放大热食区域并增设堂食区，提供咖喱饭、车仔面等现制鲜食套餐，价格最低9.9元，最高不过20元出头。罗森甚至在机场推出“烧烤小屋”档口，主打现点现炸的炸串、烤串，试图用烟火气吸引年轻人。
在便利店鲜食这条赛道上，日系品牌走在前面，本土便利店还处于爬坡期。
结合红餐网走访情况和品牌官方披露信息来看，美宜佳对鲜食的布局是“前端让利、后端补贴”。对消费者，用9.9元套餐、满减券、开学季折扣等培养“到店吃饭”的习惯；对加盟商，提供鲜食设备补贴、超万元激励、本地化产品支持，降低试错成本。这套打法正在见效，据其透露，深圳区域美宜佳鲜食销售占比已突破25%，鲜食品类毛利率达45%。
对小吃快餐店而言，美宜佳的大规模入局带有几分挑战意味。
便利店卖饭不会直接冲击正餐餐厅，因为它解决的是消费者对快捷、便宜的需求，与社交型餐饮、体验型餐饮并不在同一战场。但当美宜佳的全新店型成规模开出，甚至上万家门店都变成一个微型食堂时，一部分人的就餐习惯可能会因此改变，尤其是学生、上班族等对价格和效率敏感的人群。
当然，挑战依然存在。鲜食不是把商品摆上货架那么简单，它要求总部具备更强的供应链、研发、冷链、品控和门店执行能力。食材损耗、口味稳定性、加盟商执行力，都是美宜佳必须跨越的门槛。
当美宜佳真正开出鲜食占比超40%的餐饮型门店时，中国便利店的鲜食生意可能才算到达一个新的起点。到那时，做小吃快餐生意的餐饮老板们或许会发现，最紧迫的竞争对手，不止有隔壁的餐厅，还有便利店。
来源：红餐网 邱邱
