然而，就在这一年的2月，茶饮淡季，柠季首家门店悄悄在长沙天心区落地。
面对群雄环伺的市场，柠季聚焦柠檬茶这一细分品类，以广东香水柠檬为原料，通过手打创新、味型改良，解决了传统广式柠檬茶口感酸涩的问题，最终凭借15-20元价格带，迅速突围全国。
首店落地不到两个月，单日营业额就达到了15000元，一度大排长龙。
消息传开，资本市场闻风而动。2021年，柠季拿下字节跳动和顺为资本投下的数千万人民币；仅仅几个月后，2022年1月，腾讯也挤进了投资人的名单，与老股东一起砸下数亿元A+轮融资。
与此同时，柠季门店的扩张速度更是突飞猛进。800多天，全国门店突破1500家；2023年8月，其门店数量达到1700家；2024年，签约门店更是冲破3000大关。
一个诞生在寒冬里的品牌，硬是烧起了一把猛火。
如今，这个从长沙街巷里杀出来的品牌，再度刷新认知，竟一口吞下了昔日的“冰淇淋贵族”哈根达斯，在茶饮、冰淇淋赛道成为不可忽视的存在。
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茶饮跨界冰淇淋，迎来新搅局者？
柠季拿下哈根达斯，表面是一场跨界收购，骨子里却踩准了一个正在加速发酵的行业趋势——茶饮品牌，正集体冲向冰淇淋赛道。
今年2月，喜茶lab.2.0率先在门店内辟出一块区域，推出羽衣苹果喜拉朵、提拉米苏喜拉朵等12种手工现做鲜果冰淇淋。
5月，霸王茶姬也在上海首发Geelato系列，一口气上新10种口味茶拉朵，除3款固定款外，其余7款轮流替换。
贵州本土茶饮品牌去茶山也在部分门店上线Gelato，每日现场鲜制。
平价茶饮同样不例外。蜜雪冰城打造冰淇淋小屋，推出芭乐甜筒、西瓜甜筒、抹竹甜筒多款冰淇淋产品；茶百道增加香草抹茶冰淇淋；益禾堂薄巧甜品碗创新冰淇淋上新；CoCo都可也在部分门店上线现做甜品冰淇淋……
随着行业步伐加速，不仅霸王茶姬迅速在5城9店落地冰淇淋产品，喜茶更是在厦门、上海、北京推出gelato Lab，目前厦门门店已开业，实行冰淇淋、茶饮融合。
一时间，冰淇淋，似乎正逐渐从茶饮店加分项变成了必选项。
而柠季吞下哈根达斯，正是在这个节骨眼上投下的一枚重注。
与同行们从0开始孵化的路数不同，柠季一出手就捡了个现成的“贵族”。哈根达斯作为高端冰淇淋，其在一线和新一线城市的核心商圈里，手握近200家黄金铺位，这有利于柠季其拿下高端商场黄金点位，进一步攻城略地，扩大品牌影响力。
更关键的是，其直接在茶饮跨界冰淇淋的“牌桌”上抢到了现成的好牌。借助哈根达斯的冰淇淋产品，柠季不仅能实现茶饮+冰淇淋的融合创新，还能在刚刚起步的茶饮跨界冰淇淋赛道中快速抢跑。
总结：
这场交易，表面看是一个新锐茶饮品牌对一个“没落”冰淇淋贵族的收购，骨子里却映照出中国餐饮消费正在经历的一场深层变局。
当茶饮门店密度逼近天花板，当顾客忠诚度越来越薄如蝉翼，单一品类、单一业态的生存空间正被急剧压缩——冲向冰淇淋，已成为茶饮品牌被逼到墙角的必然选择。
而柠季吞下哈根达斯，与其说是一场豪赌，不如说是一次精准的卡位。它用5年时间证明了在茶饮红海里杀出血路的能力，如今又借力哈根达斯快速在冰淇淋赛道抢跑，在业务多元化的过程中，向成为“中国版的丹纳赫”更近一步。
不过，如何让一个老去的贵族与一个野蛮生长的新王在同一套血液里共生？如何让哈根达斯的红色卡座重新坐满年轻人？……这注定是一场难度极高的考验。
中国消费市场的残酷与迷人之处也正在于此：没有永恒的贵族，只有永恒的厮杀。活下来的，从来不是最优雅的那个，而是最饥渴、最快的那一个。
来源：职业餐饮网 沐九九
