美食广场模式当年之所以能火，主要是赶上了时代红利。上世纪90年代至本世纪初，购物中心作为新兴的商业形态，成为周边区域人流聚集的高地之一。
为了保持客流，商场需要引入餐饮店增加吸引力，但对于零散的小餐饮来说，进商场开一家店的门槛和成本都太高了。以大食代为代表的美食广场，采用统一承租、统一管理、集中运营的模式，正好给了这些小商家入驻的机会。
总的来看，商场得到了人气，小商户得到了位置，消费者得到了便利，三方各取所需，美食广场快速扩张。
如今，红利散去，传统美食广场的功能被替代，走下坡路也就不足为奇了。
近年来，我国餐饮行业的连锁化进程正在不断提速。美团数据显示，2024年，我国餐饮连锁化率已经从2020年的15%上升至23%，预计2025年提升至25%左右。
连锁化浪潮下，曾经依赖于美食广场的粉面快餐、特色小吃、奶茶甜品等品类，开始脱离美食广场的“束缚”，走出档口、走向街头，一些品牌势能较强的时候，甚至能够拿下商场一楼位置较好的铺面。
从商户的角度看，相较于美食广场，独立门店拥有更好的消费场景、更灵活的运营模式以及更强的品牌影响力，客流吸引力还是消费体验都要高出一截。此外，和自己开店相比，家大业大的连锁品牌能提供选址、营销、采购等方面的支持，有一定资金实力的餐饮创业者也倾向于选择加盟一个成熟的品牌，而不再需要依赖美食广场这类集合体。
对消费者来说，连锁品牌开遍城市的大街小巷，能够更方便地吃到和美食广场一样的餐品。举个例子，当一个奶茶品牌在方圆两公里内开出五家店时，消费者显然不会再专门跑进美食广场购买。
加之外卖业务的兴起，消费者只需要在手机上轻轻一点，就有比美食广场丰富得多的选择，不用排队，不用等位，还不用端着餐盘找座位，这都在一定程度上冲击了美食广场原有的优势。
可见，面对餐饮市场的变化，美食广场客流下降几乎是必然的结果。
从前，商场缺乏餐饮业态，需要美食广场来带动人流。但如今，来消费的人少了，美食广场却依然占据着商场上千平的面积，对商场运营方来说，这已经不是一门划算的生意。
据多家媒体报道，大食代多数门店倒闭，正是因为商场不再续约；2019年，北京网红美食广场食宝街被光耀东方出售，3年后便关停离场；近一年来，亚惠美食广场也接连撤出沈阳、武汉等城市的多家商场。
值得注意的是，在美食广场这类老业态接连清退的同时，一批区域品牌却争先冲进北京市场。
据赢商大数据不完全统计，2026年第一季度，北京共开出55家首店，其中超30家为餐饮品牌，占到总数的6成。这些品牌涵盖了广西的煲珠公、上海的小杨生煎、青岛的龍歌自助小火锅、美国炸鸡品牌Popeyes等，开业成绩都相当亮眼。
而这些品牌所属的品类，大多是美食广场曾经的“主力军”。同样的品类，换了一种品牌化、场景化的打法，就能在同一个城市里获得完全不同的命运。这也说明了，美食广场如果想要活下去，还得从自己身上找办法。
来源：红餐网 卢子言
