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发力现烤，桃李面包意欲何为？
求变，几乎已成为烘焙老牌们彼此心照不宣的秘密。
拥有百年历史的义利先后开出义利Bread景区店和社区综合业态概念店，主动向现烤烘焙赛道发力，甚至增加了卤猪头肉、鲜炸丸子等熟食，试图丰富门店消费场景；坐拥300多家门店的北京烘焙巨头味多美，也全新升级开出“面包工坊”，从装修、产品等多个方面全新升级…
如今，不甘落后的桃李面包也紧跟行业变革步伐，下场试水起现烤综合门店。
它此番动作背后，究竟是单纯的行业跟风，还是长远的战略探索？其新店型落地，又藏着怎样的餐饮趋势？
1、商超现做烘焙强势崛起，挤压桃李等传统包装烘焙生存空间
曾经，以桃李面包为首的短保面包，依托规模化中央工厂批发模式、高效稳定的供应链体系，高性价比的产品优势，精准卡位早餐、休闲加餐等高频消费场景，牢牢占据商超、便利店等核心货架渠道，由此实现规模化扩张增长。
然而，随着消费升级与行业迭代，现烤烘焙品牌快速崛起，这类传统预包装烘焙也逐渐陷入新鲜吸引力不足，消费体验有限的困境，竞争优势持续弱化。
与此同时，盒马、永辉在内的商超们纷纷布局自有现烤烘焙专区，自研自营现烤面包、糕点，也在持续蚕食桃李面包们固有的市场份额，进一步挤压其生存空间。
这一切，直观反应在桃李的业绩上。
财报显示，2026年一季度，桃李营业收入同比下降2.64%，达到11.69亿元；归母净利润5183.76万元，同比降幅高达38.32%。而在2025年，其归母净利润更是连续5年下滑，仅为2.84亿元，同比更是下降45.63%，创下近年之最。
持续下滑的业绩，印证了桃李面包长期依赖的商超铺货传统模式红利正逐渐消退，其不得不重新审视行业，寻求新的破局之路。
在这样的背景下，其新店型或许正是桃李盯上现烤现做这一主流趋势的尝试。
2、“新鲜化”从餐饮向传统零售业蔓延，传统业态边界被打破
面对内卷的餐饮行业，新鲜已成为无数餐企竞争的杀手锏！
太二酸菜鱼将品牌升级为 “鲜活” 炒菜馆子，把 “鲜” 融入更多菜品；海底捞推出鲜切牛肉、羊肉、鸡肉等主题店；甚至连小女当家、南城香等中式快餐也开启了“鲜”革命……
眼下，这股新鲜化转型，正从餐饮业蔓延到零售业。
杯装奶茶巨头香飘飘跳出传统冲泡奶茶局限，去年落地开出两家现制茶饮店，将原有的经典“原叶鲜泡”奶茶焕新升级，在门店现制现卖；面条大王克明食品也开出克明面馆，不仅将传统挂面以现炒浇头面形式出品，还将品牌的高端面条手延面直接搬到门店，明档手工现做，让顾客看得见。
如今的桃李面包同样如此，其落地的现烤烘焙综合店，通过明档厨房的装修设计、当日现做当日出清的模式，最大化向“新鲜”靠拢，并在这过程中完成一场自我升级。
这种求变逻辑，几乎与香飘飘、克明食品高度一致。
这也说明，在行业存量竞争时代，拥抱新鲜化、场景化，打破业态壁垒、已成为传统零售企业的一种选择。
总结：
桃李的这一动作，不只是“砍”向自己，更是劈开了行业的新边界。
从杯装奶茶、袋装面包到挂面，这场“新鲜化”似乎已不再是餐饮业专属。尤其当以“几多全”为代表的新鲜零食店批量占据商场C位，用现制现卖重构消费场景时，恰恰说明了一点：
这场围绕“鲜”的革命，正悄悄从餐饮业席卷到零售业。
来源：职业餐饮网 沐九九
