而且10元以内高性价比、安全合规的早餐供给存在明显缺口。
在廖记之前，新茶饮品牌早已打得火热。
奈雪的茶早在2020年就押注早餐；古茗也在多地试点推出牛肉卷、蛋挞等早餐单品。虽然蜜雪冰城最近下架了7.9元的早餐套餐，被指“不符合热乎早餐习惯”，但这恰恰说明大家都在摸着石头过河。
除了茶饮，便利店和快餐巨头更是虎视眈眈。
早餐，慢慢成了一块巨大的、尚未形成垄断的蛋糕，大家都想分一杯羹。
2、卤味不好做？从“半天盈利”到“全天赚钱”的焦虑
而对于廖记棒棒鸡而言，或许多家门店尝试早餐业态，也是无奈之举。
当前卤味赛道竞争白热化，同质化严重，且面临着“贵”的质疑。而且从门店端来说，存在明显的“时段硬伤”：上午基本是闲置的。
消费者很少会在早上10点前买卤味当零食或下饭菜。这导致门店场地、人力在早餐时段完全浪费，属于“半天盈利”状态。
卖早餐的本质，是在分摊成本。
廖记棒棒鸡的早餐尝试，是想用极低的边际成本（现有门店、现有员工）撬动高频刚需流量。通过6-8元的早餐把客人引进来，不仅能增加营收，还能带动下午和晚上的卤味消费，把“半天生意”拉长到全天。
３、棒棒鸡配包子？！这场“联姻”或许并不搭
虽然是大胆尝试，但职餐记者认为，卤味+早餐这个组合，要想真正跑通，还面临着巨大的挑战。
首先，是场景的“违和感”。
咖啡店卖早餐，叫“西式便捷”；便利店卖早餐，叫“标准高效”。但一家弥漫着红油、花椒、卤料香气的卤味店，一大早摆出蒸笼卖包子，场景上总有些“串味”。
不可否认，如果是开在楼下的早餐店，顾客图方便顺带买两个包子，确实可能愿意尝试。
但若从长期主义的角度来审视，问题就暴露出来了：我们很难在离家或公司较远的地方，还专门把它当做一家“可以吃早餐的店”。
早餐生意的核心，从来不是产品有多惊艳，而是“路径依赖”与“条件反射”。
早餐拼的本质就是便利和高频：
便利看点位，必须扎在消费者上班动线里——家门口、地铁口、公司楼下，缺一不可；
高频看价格，早餐主流消费区间基本就在5元左右，超过10元就很难形成复购。
艾媒咨询2024年调研也印证了这一点：55.2%的消费者愿意花费5–10元吃早餐，仅9.6%的人能接受15元以上。
对顾客而言，除非这家店在我家楼下，公司上班路上路过，且很便宜，否则很难会绕路专门去买。
再创新的早餐产品只能算是锦上添花，是同点位、同价格下的附加竞争维度，这也是早餐市场高度碎片化、很难被单一品牌垄断的根本原因。
其次，是运营效率的博弈。
早餐是典型的“小生意”，讲究的是薄利多销、快进快出。6-8元的客单价，意味着极高的周转率。
廖记原本是卖卤味的，员工习惯于称重、切拌、收银。突然要兼顾凌晨备料、现蒸包子、快速打包，对供应链的短保配送和人工排班都是极大的考验。
总结：
存量竞争时代，餐饮品牌打破边界、寻找第二增长曲线是大势所趋。
廖记棒棒鸡试水早餐，代表了传统卤味品牌从“等客上门”向“主动填满时间表”的积极转型。
早餐确实是一块诱人的万亿蛋糕，但它也是餐饮业最难啃的硬骨头——客单价低、复购依赖强、履约要求高。
卤味巨头想要做好这门生意，光靠“把卤肉塞进包子里”的创意远远不够。
如何克服消费者的场景抵触心理，如何搭建高效的早餐动线，才是决定这场跨界实验能否成功的关键．
否则，这或许就不是增量，而是一场为了寻求心理安慰的“病急乱投医”。
来源：职业餐饮网 旖旎
