来源：职业餐饮网 旖旎
“卤味鸡爪”和“早餐包子”这两个产品，如果同时出现在一家店里，你觉得是门好生意吗？
继蜜雪冰城、库迪等茶咖品牌将“魔爪”伸向早餐时段后，卤味巨头们也坐不住了。
近日，职餐记者发现，发家于成都的卤味巨头廖记棒棒鸡，开始在其大本营的部分社区门店卖起了“早餐”。
卤肉包子配粥，6元管饱！
从“下午茶”到“早餐”，从休闲卤味到刚需主食，这究竟是头部品牌在存量内卷下的无奈自救，还是挖掘新增量的精明布局？
廖记棒棒鸡试点“卖早餐”！
卤肉特色包2元/个
早餐赛道的战火，已经烧到了卤味巨头的阵地。
近两年，餐饮品牌跨界“抢早”已不是新闻。
从去年年底蜜雪冰城低调试水7.9元“奶+面包”套餐，到库迪、古茗等咖啡茶饮品牌纷纷将营业时间前移，巨头们似乎都盯上了清晨这段“黄金一小时”。
虽然有些尝试因“不符合中国胃”等原因悄然下架，但这并未阻挡新玩家入局的步伐。
如今，这股风终于刮到了卤味界。
1、选址：在社区门店先行“试验”
职餐记者了解到，卤味头部品牌廖记棒棒鸡近期在成都低调启动了早餐试点。
这并非是全线铺开，而是精选了几家社区门店开始试验。
首批确认试点的门店包括武侯区南苑益民菜市店、少陵路直营店等，主要集中在社区底商和菜市场周边。
职餐记者看来，这是一个典型的“近水楼台”策略，瞄准的是送孩子上学、买菜回家的“银发族”和赶着上班的“通勤族”。
2、特色产品：用“卤味DNA”创新传统包子
在产品上，廖记试图用自身的卤味特色赋能早餐。
核心爆品（特色包子）：门店打出“手工大包子，比拳头还大”的标语。
除了常规的白菜包（1.5元/个），主打的是具有强烈卤味特色的夫妻肺片包、藤椒鸡肉包、卤肉包（2元/个）。
这种“把卤菜包进包子里”的操作，试图在口感上与普通包子形成差异化。
再搭配现磨豆浆、小米粥、杂粮粥、烤肠形成早餐套餐。
一个包子+一杯豆浆/粥的套餐，定价在6-8元。
3、运营模式：限量供应，试探“水温”
廖记这次显得非常谨慎。
早餐供应时间集中在6：30至9：30（部分店6点开卖），每日备货有限，售完即止，不接受预订。
“早餐已经售卖一个月了，每天早晨包子备货量不多，售完即止，整体销量不错，比较受附近住户欢迎。”一家社区门店工作人员表示。
成都高新区一廖记棒棒鸡门店工作人员也表示：“我们卖了一个多月，目前暂停调试，后续根据公司统一安排再定。公司会根据地段、客流情况筛选店铺开展早餐经营，不会盲目全面铺开。”
前有蜜雪冰城，后有廖记棒棒鸡，
早餐是门好生意吗？
廖记棒棒鸡卖包子，并不是孤立事件。今年以来，餐饮巨头们像约好了一样，集体涌向清晨的街道。
1、从茶咖到卤味，大佬们都在抢早餐的“黄金一小时”
早餐，正在成为餐饮巨头的兵家必争之地。
据英敏特数据，2020-2025年中国早餐市场以年均7.7%增速扩张，2025年市场规模有望突破2.57万亿元。
但当前早餐市场呈现“大赛道、低集中”特征。
据窄门餐眼《2024中式早餐连锁化报告》显示，全国早餐连锁品牌共339个，其中门店≥1000家的头部品牌仅4家，占比1%；门店≥100家的连锁品牌占比14%，纯早餐连锁门店在整体早餐门店中占比仅2.8%。
