没钱发工资、没钱交房租，成了必然的结果。
职餐记者在大众点评搜索“星伦多”发现，其门店数量已从巅峰时期的120家，锐减至如今的50多家，近一半门店悄然关停；而仅今年第一季度，就有20家门店闭店歇业。
目前，南京、上海、苏州、杭州等曾经的核心市场，星伦多仅存30多家门店，其中南京作为其大本营，已有超过10家门店关停，仅剩2家门店苦苦支撑。
更令人唏嘘的是，星伦多的经营危机已全面爆发：社交平台上，大量员工爆料被拖欠工资，部分员工数月未收到薪资。
这个穿越23年周期的老牌自助，终究没能扛住，陷入了“关店—欠薪—口碑崩塌”的恶性循环。
风口之下，它为何反其道“倒下”？
近两年，自助赛道持续火爆。
数据显示，截至2025年8月，全国在营自助餐门店约7.9万家，过去一年新开8.3万家。
就在行业烈火烹油之时，为何星伦多这个曾经的“老大哥”，却成了被淘汰的那一个？
1、受自助风口冲击，被迫降价陷入“恶性循环”
这轮自助翻红，最显著的特征是极致性价比。
一批平价自助品牌快速崛起：举高高、流浪泡泡破破烂烂的烤肉店、一围肥牛小火锅等，以更低的价格、更聚焦的品类、更灵活的门店模型，迅速抢占市场。
与此同时，素食、快餐、酒店等也在改自助模式，高端海鲜自助纷纷下沉，中端自助市场的竞争愈发激烈，品牌们都争相想让大家吃得更丰富，更具性价比。
当然，这也让顾客对性价比的期许更高。
夹在中间的老牌平价自助星伦多，陷入了“高不成、低不就”的尴尬：若维持百元左右的客单价，会被消费者拿来与更高品质的品牌对比；若不降价，又无法在平价赛道中抢占优势。
最终，它被迫一路下探到70元的人均。一旦开启价格战，留给品牌的腾挪空间就极其有限，为了保本，只能降低食材品质。
而品质动摇，首当其冲流失的就是复购人群。客流减少，现金流吃紧，又进一步挤压食材成本——一个恶性循环就此形成。
2、失衡的“价格与品质”：丢了老客，也没能抓住新客
平价自助的核心竞争力，从来不是“低价”，而是“性价比”——即合理的价格和稳定的品质。
但星伦多却陷入了“为了低价，舍弃品质”的误区，最终失去了自己的核心客群。
星伦多的核心客群，原本是追求“海鲜自由”的中端消费者，他们愿意为120元的客单价买单，核心是认可其新鲜的海鲜和丰富的品类。
但当星伦多降价至70元区间，同时砍掉三文鱼、生蚝等高价值单品，用冷冻食材替代新鲜海鲜，这些老客瞬间流失——他们追求的是“吃得值”，而非“吃得便宜”，当品质无法匹配预期，自然会选择转身离开。
而对于当下的主流自助消费群体——年轻消费者而言，他们虽然注重性价比，但更看重用餐体验和食材品质，比起“百种平庸菜品”，他们更青睐“几十种精品菜品”。
星伦多降价后，不仅品质下滑，体验也同步变差，补菜不及时、服务不到位、环境脏乱等问题频发，无法满足年轻消费者的需求，自然也无法吸引新客入局。
结果是：老客留不住，新客进不来。
更致命的是，海鲜自助本身就是高感知品类。消费者对“新鲜”的敏感度极高。一旦“不新鲜”的标签被贴上，口碑修复几乎很难了。
总结：
星伦多的兴衰，是23年老牌餐企的遗憾，是平价海鲜自助赛道的一面镜子，更是一场关于“平衡”的失败实验。
自助餐行业正在经历一场从“拼数量、拼低价”到“拼品质、拼体验”的洗牌，而星伦多所属的海鲜自助则更难，兼顾价格和品质。
当顾客越来越明智，“吃得值”比“吃得饱”更重要。任何试图通过牺牲品质来换取价格的策略，最终都会被市场抛弃。
能活下来的品牌，一定是那些既守住了体验底线，又算清了成本账的品牌。
你如何看待星伦多23年老牌平价自助的衰退？
来源：职业餐饮网 旖旎
