来源：职业餐饮网 旖旎
“一边是自助行业的烈火烹油，一边是老牌巨头的黯然退场，是时代淘汰了它？还是它跟不上了时代？”
曾风靡长三角20多年的老牌“平价海鲜自助”巨头，也扛不住了！
关闭近一半门店，欠薪欠租！
近两年，自助赛道迎来全面“翻红”，从自助小火锅、自助烤肉到各式主题自助餐，风口之上，无数品牌争相入局、加速扩张，试图分食这一块大蛋糕。
但令人唏嘘的是，本该乘风而上的星伦多——这个穿越23年周期、见证自助行业起起落落的老牌玩家，却在风口期接连“失速”：
多地门店悄然关停，员工讨薪、商场欠租的消息接连曝光，曾经的“平价海鲜自助标杆”，如今只剩一地鸡毛。
究竟为何这家老牌餐饮“优等生”，会在行业最热闹的时候轰然倒下？
巅峰时期排队2小时，全国开店120家
它曾被称为“长三角自助标杆”！
星伦多的故事，要从2003年说起。
在平价自助还未形成气候的年代，星伦多的前身“多伦多”，就已经在长三角的餐饮市场站稳了脚跟，成为无数人心中的“自助启蒙”。
扬州起步，精准破局，填补中端自助市场空白
2003年，它还叫“多伦多烤肉自助”，隶属于扬州东园集团——这家员工规模过万、旗下拥有西部牛排、东园小馆等多个知名品牌的江苏餐饮“重量级玩家”，为多伦多的起步提供了坚实的后盾。
当时的自助市场呈现出鲜明的两极分化：高端海鲜自助动辄两三百元的客单价，将普通消费者拒之门外；而低端烤肉自助则深陷“菜品单一、品质粗糙”的泥潭，难以满足大众对多样化、高品质用餐的需求。
多伦多精准捕捉到这一市场空白，以不到百元的定价，主打海鲜、刺身、烤肉、火锅、甜品等全品类覆盖，而且海鲜新鲜“现捞”，主打新鲜，迅速吸引了家庭、学生、年轻人等主流客群，在华东地区快速崛起。
更名扩张，巅峰期在长三角开出120家门店
2019年，“多伦多”正式更名为“星伦多”，完成了品牌形象、菜品结构与用餐场景的全方位升级，也开启了门店扩张的“爆发期”。
据公开数据显示，星伦多巅峰时期，在全国拥有超过120家直营店，覆盖近40座城市，多次入选“国内十大自助餐厅”，成为长三角地区自助品牌标杆。
“2018年的时候，门店都要排很长很长的队，那个时候还没有一绪之类的，想吃平价海鲜自助，第一反应就是星伦多。”一位老顾客的回忆，道出了当时星伦多的火爆程度。
另一位上海顾客则表示：“在上海，我最怕倒闭的海鲜自助就是星伦多，300多种菜品，海鲜新鲜、品类齐全，分分钟就能吃回本，太过瘾了”。
如今多地关店、拖欠房租、员工讨薪
曾经的老牌餐饮也撑不住了
但谁也没有想到，这份繁华背后，早已埋下隐患。
当行业周期调整、竞争加剧，这个曾经一路高歌的老牌巨头，终究没能逃过“盛极而衰”的命运，在自己的大本营市场上，遭受了致命一击。
曾经的“网红自助标杆”，如今变成了顾客争相吐槽的对象。
而曾经大排长龙的门店，如今却变成多地店门口贴出“暂停营业”告示。
1、降价：人均从120元降到70元
几年前的星伦多，人均客单价稳定在120元左右，主打的是“人人吃得起的海鲜自由”。
但近两年，也许是在自助赛道内卷加剧的大环境的重压下，星伦多开启了“降价”模式。
职餐记者翻看大众点评发现，目前星伦多门店推出的优惠套餐，折后人均仅68元，较巅峰时期下降近一半。
但是又有明显标注，此团购三文鱼刺身、螃蟹、生蚝已下架。
2、顾客：东西不行了，味道变了，价格降了但品质没了
价格下降，本应吸引更多消费者，但星伦多却陷入了“越降越亏、越亏越差”的怪圈。
“菜品不行了，都是冷冻的，没啥好吃的”；
“去年万象汇去过一次，说实话价格倒是还行，但是吃的东西不多，不如把价格搞上去点，菜品更新鲜的海鲜多一些也行”；
“之前一直喜欢的自助餐，在芜湖算老牌自助餐了，现在79一个人降了30元，发现降价以后真的不可接受，宁愿你卖贵一点，三文鱼生蚝没了，烫菜区连鹌鹑蛋都没有，人多来不及上菜都是空的，太差了”；
伴随价格下跌的，是菜品品质的断崖式下滑：三文鱼刺身、螃蟹、生蚝等核心高价值单品被全面下架，取而代之的是成本更低的冷冻食材；曾经的“现捞区”消失不见，菜品补菜不及时，甚至出现“人多菜空”的尴尬场景。
3、大规模关店：品质下滑引发口碑崩塌，连锁反应接踵而至
品质动摇后，口碑迅速下滑，口碑变差，客流随之减少。
而海鲜自助本就是重成本模式，300–500平方米的大店、商场核心位置的高昂租金、海鲜食材的高损耗，一旦客流撑不起来，翻台率下降，现金流就会被迅速抽干。
