来源：职业餐饮网 小鱼
“火锅第一股”又亏了！
近日，呷哺集团交出了2025年成绩单：全年实现营收37.89亿元，同比下滑20.3%；净亏损2.96亿元，同比收窄25.6%。
这已经是呷哺第五年亏损了，累计亏损已超15亿！市值也从巅峰期的294亿港元，跌到如今的4.72亿港元。
为了给经营“减负”，去年呷哺集团关闭了109家店，员工减少5723人，裁员比例超过25%。
在持续优化门店的同时，集团也主动出击：先后推出“呷哺牧场”与“呷牛排”两大子品牌，并启动“凤还巢”合伙人计划，将利润的30%优先分享给一线员工，试图在变革中寻找新出路。
从1998年创立至今，呷哺已走过28年风雨，穿越了无数次市场周期。都说“餐饮无百日红，盈亏总相逢”，眼下的困境，或许正是它的又一次关键转折。
这一次，呷哺能迈过这道坎吗？
又亏了近3亿，五年累亏超15亿！
火锅第一股难破“亏损魔咒”
曾头顶“火锅第一股”光环的呷哺集团，如今深陷亏损泥潭，已连续五年未能实现盈利!
2021年至2025年期间，集团净利润持续处于亏损状态，分别亏损2.93亿元、3.53亿元、2.00亿元、3.98亿元、2.96亿元，五年累计亏损额高达15.4亿元。
接下来，我们看看呷哺集团去年的财报，具体表现如何。
1、营收37.89亿元，同比下降20.3%，呷哺、湊湊业务收入“双降”
在营收方面，呷哺集团收入从2024年的47.55亿元减少至37.89亿元，同比下降20.3%。
分品牌来看，呷哺呷哺业务收入由2024年的26.30亿元降至22.79亿元，同比减少13.3%；湊湊业务收入由2024年的19.48亿元降至13.49亿元，同比减少30.8%。
此外，去年实现增长的调料业务，今年也出现了下滑，销售收入由2024年的1.29亿元降至1.10亿元，同比下降14.5%。财报中提到，这主要由于2025年在线电商渠道销售有所减少。
2、呷哺客单降至51.5元，湊凑涨价20.5%
在消费降级与客流下滑的双重压力下，呷哺集团旗下两大主品牌走向了截然相反的价格路线：
一个持续降价以求回流，一个逆势提价试图保利。具体表现如下：
1）呷哺客单从54.8元降到了51.5元，翻座率提升至2.8
变贵，一直是呷哺呷哺被顾客“诟病”的焦点。
为此，呷哺近年来持续下调客单价，从2023年的62.2元降至2024年的54.8元，今年进一步降至51.5元，同店销售增长率为-9.6%，
或许得益于降价策略的调整，以及集团在全时段供给、多场景拓展、区域化定制等方面提升顾客到店频次的努力，翻座率从2.5提升至2.8。
2）湊湊客单上涨20.5%从123.5元提升至148.8元，翻台率为1.4
湊湊的日子同样不好过。
受经济下行影响，湊湊餐厅堂食客流未能完全恢复，翻台率持续下降，从2023年的2.0降至2024年的1.6，今年进一步降至1.4。
客单价方面，去年为123.5元，今年升至148.8元，直接提升了20.5%。然而，价格的上涨并未带来收入的增长，反而导致同店销售额增长率下滑了14.2%。
3、会员总数达4500万人，实现礼品卡销售金额超6.7亿元
在两大品牌整体业绩表现欠佳的背景下，会员业务与礼品卡成为呷哺集团全年为数不多的增长亮点。
2025年，呷哺集团年内新增招募会员近346万人，累计会员总数达约4500万人；期内会员消费人数近560万人，会员消费频次超过3.2次，按年基本持平。
与此同时，集团推出的礼品卡项目取得显著成效：全年售卡金额突破6.7亿元，截至年末沉淀金额超过人民币2亿元。礼品卡会员的年人均消费金额达383元，为整体会员平均水平的2倍。
