来源：电商在线 唐果
春节红包大战刚“燃”到请客喝奶茶，网红茶饮品牌阿嬷手作却早已不想只卖奶茶了。
1月底，阿嬷手作旗下餐饮品牌“LUOSHI鑼獅”在上海新天地东台里开门迎客，目前的主要餐品为广西主食和手工广西菜，包括招牌螺蛳粉、吊龙炒螺蛳粉、鑼狮红油卷粉、八妹鸽腿、慢炖玉林牛巴等。
凭借独特味道，螺蛳粉近年来抓住了不少人的胃，从广西地方美食一跃成为红遍大江南北的现象级“网红产品”，无论是线下螺蛳粉店还是袋装螺蛳粉产品都迎来了爆发式扩张。
不过，相比于十几元一碗的市场均价，阿嬷手作的一碗螺蛳粉定价直接飙升至55元。这一“天价”，让“螺蛳粉中的爱马仕”“55够我在楼下吃5天螺蛳粉了”等争议也随之而来。
在各大点评平台中，“LUOSHI鑼獅”的差评也随处可见，除了被质疑“这价格只能卖给上海人？上海人都是冤大头吗？”之外，其服务质量、门店管理水平都引发了不少消费者的不满。
“食材、用料等均对标高标准”，面对质疑，“LUOSHI鑼獅”方称是因为贵在食材。也有不少阿嬷手作的忠实粉丝认为，螺蛳粉产品味道不错，食材新鲜。
从最早坚持使用水牛鲜乳、现蒸荔浦芋头，将一杯奶茶卖到三十多元，曾以“广西之光”从激烈的新茶饮赛道脱颖而出的阿嬷手作，已经打出了高端人设。
如今，55元一碗的螺蛳粉能否再复制阿嬷手作过去的成功，并成为品牌新的增长点？
刻在骨子里的高价基因
之所以敢卖55元一碗，阿嬷手作的底气或许源于其在新茶饮领域长期建立的“高价=高质”的品牌心智。
阿嬷手作创始于新茶饮市场已经热闹非凡的2018年。当时，喜茶、奈雪的门店前站满了排队的年轻人，古茗、茶百道、蜜雪冰城等中低价位奶茶则在中低线城市蛰伏着默默拓店。
在新茶饮追求标准化、预制小料、快速出杯的工业化浪潮中，出身广西南宁的阿嬷手作，选择通过“手作”构建独特的护城河。
在阿嬷手作门店，透过玻璃窗，可以看见年龄在40-55岁间的阿嬷们，在厨房里忙着熬煮珍珠、打麻薯、剥荔枝、摇奶茶的身影。
“阿嬷手作真的很废阿嬷”等热门评价，也让阿嬷手作在社交平台上的声量逐步走高。
这种由“阿嬷”带来的质朴与亲切感让消费者心甘情愿支付溢价。在过去几年，当行业均价在9.9-15元下探徘徊时，阿嬷手作凭借“食材”和“手作”的匠心故事，稳稳占据了20-30元区间的高价格带。
“手作精神”也成为这个地方性品牌进攻北上广深的“利器”。2022年2月，阿嬷手作上海第一家门店开业，一度传出“6分钟进单三千多杯，直接导致系统崩溃”的消息。不难看出，在不少上海消费者的认知中，阿嬷手作的溢价是值得的。
2024年下旬，“沪币”“卖给上海人”等对于上海高物价的调侃，成为现象级热词。备受上海区域用户喜爱的阿嬷手作，也成为了“沪币”概念体系中的重要分支。
此次切入螺蛳粉赛道，选择在上海开出线下门店，阿嬷手作似乎是想复刻过去在上海市场的成功打法。
作为近年来风头正劲的特色小吃，螺蛳粉的价格锚点早已在消费者心中根深蒂固，55元一碗的螺蛳粉，明显高于市场均价。那么，就必须通过匹配门店环境、流畅动线以及优质的服务来支撑起溢价空间。
但目前“LUOSHI鑼獅”门店表现出来的服务质量，显然没有达到消费者的期待。这种体验上的严重脱节，让“沪币”的调侃从一种“凡尔赛”式的自嘲，变成了对品牌“割韭菜”的愤怒指控。
没有“阿嬷”的匠心故事，将螺蛳粉强行高端化，是对品牌声誉的一次极限测试。
一手加速扩店，一手跨界破局
抛开价格争议来看，阿嬷手作选择螺蛳粉作为跨界赛道，并不算意外。
作为“广西之光”的地方特色新茶饮品牌，阿嬷手作是广西品牌的招牌之一。创立之初，阿嬷手作就选用了众多广西特色本土原料，如水牛奶、荔浦芋头、巴马糯米、山黄皮等，以突出原料的独特性和天然性。
螺蛳粉，不仅同样是广西特色，更已发展出规范化、全国化的特性，相较于南宁的老友粉，拥有更高的关注度。
公开数据显示，柳州螺蛳粉全产业链销售额从2021年的501.6亿元跃升至2024年的759.6亿元，年均增速高达17.1%。另外，当地政府也相继出台了多项地方标准和政策措施，以进一步规范螺蛳粉企业生产，推动螺蛳粉产业向标准化、品牌化、多元化迈进。
