而烤鱼的经典口味就是麻辣，换言之，麻辣烤鱼是穿越了周期的口味。
但这也意味着，大部分烤鱼店都会卖麻辣烤鱼，烤匠能在全国超7万家烤鱼店（红餐大数据显示，截至2025年11月，全国烤鱼门店超过7.6万家）里脱颖而出的关键，在于其把麻辣烤鱼做到了极致，实现差异化。
味型方面，为了让麻辣口味的口感和层次更丰富，烤匠的招牌麻辣味使用三种辣椒+三种花椒配成“黄金味型”。
制作技艺方面，严格遵循380℃+13分钟烤制时间的标准，确保烤鱼外焦里嫩——这套标准是烤匠经过长时间反复测试出来的答案，烤制时间稍长一点，鱼的水分就会流失，影响口感；要实现短时间内把鱼皮烤至酥脆，就需要足够高的温度。
配菜方面，选用经典的“烤鱼+黑豆花”组合，用营养价值高且出浆率低的东北黑豆来做豆花，且坚持门店当天现做，保障品质和口感。
值得一提的是，如今烤鱼店里常见的圆形烤鱼盘，是来自烤匠的创意。
传统的烤鱼盘大多是长方形，导致配菜只能堆在烤鱼上面，影响观感，放两侧又无法均匀受热。因此，烤匠通过反复实验，最终打磨出了圆形烤盘，鱼的旁边有足够的空间放配菜，同时能保障受热均匀。这套把经典麻辣烤鱼做到极致的组合拳，让烤匠在烤鱼赛道所向披靡。
2、用户逻辑：围绕顾客需求做场景创新，打造差异化的价值
烤匠的800+万粉丝中，年轻人占比超70%。换言之，烤匠的核心客群是年轻人，他们需要仪式感，追求个性，不喜欢千篇一律。
以生日为例，年轻人到烤匠过生日时，门店提供的服务不是公式化“唱歌跳舞”，而是“不社死、有惊喜”的生日体验。
比如，提供用心准备的生日礼物，或是帮顾客进行生日场景的布置、赠送生日小蛋糕等。同时为生日顾客拍照并把照片打印出来，做成一张手写贺卡等。真诚永远是杀手锏，手写的贺卡和标准化的复印件对比，更能让顾客感受到服务的诚意。
这项生日服务也确实获得了顾客的普遍喜爱，到烤匠过生日也成了很多年轻人的一种流行生活方式。据透露，2025年烤匠生日接待桌数超33万桌，生日场景好评率超过99%。
用餐场景除了特殊节日，还有时段的划分，比如午餐、晚餐、夜宵等，烤匠瞄准品质夜宵的“空白”，实现了一次“叫好又叫座”的场景创新。
在很多城市，消费的夜宵选择往往只能是烧烤、火锅，且多以街边店为主。由于大多数购物中心在22:00打烊，消费者能吃夜宵的连锁品牌主要是海底捞、木屋烧烤等，选择有限。
烤匠为消费者提供了火锅、烧烤之外的新选择，川渝大部分门店都营业至凌晨2点不等，北京、上海、西安的门店都营业至凌晨5:00，成都春熙路店则营业至早晨7:00。
做好夜宵不仅是把营业时间拉长，烤匠围绕核心客群客做了大量调研和打磨，才让烤匠成为夜宵胜地。
产品方面，推出年轻人喜爱的烧烤、下酒菜、酒饮等夜宵产品。以酒饮为例，除了常见的精酿啤酒等产品，还围绕年轻人的“入口性好”“小酌没压力”等需求，推出了“聚会斗酒”“成都茶酒”“冬季煮啤酒”等特调饮品。
环境方面，晚上21:30后店内的灯光会自动调暗，增加夜宵时段用餐的私密性和氛围感。市场数据证明，烤匠已经成为了年轻人继火锅、烧烤之后的“夜宵新选择”。据了解，烤匠北京市场夜宵翻台率最高达4.3轮，烤匠上海首店的夜宵翻台率达4.5轮。
除了生日和夜宵，年轻人还把不少社交场景放到了烤匠，比如朋友聚餐、情侣约会等。除了用心做服务，烤匠也在用心做场景，双管齐下，为年轻人塑造一个满意的社交场所。
3、扩张逻辑：不追求短期规模与效率，坚持把每家店都做成爆店
“烤匠奇迹”与烤匠的扩张策略也有着紧密关联。
尽管这个品牌在川渝地区火爆多年，但直到2024年才走到外地市场开店。烤匠在川渝深耕十一年，通过在春熙路商圈等城市级核心商圈以及各个区域的重点商圈持续布局，不断加密势能，让烤匠的品牌认知度持续渗透，逐步成为川渝地区除火锅外的第二张美食名片，即本地人爱吃、本地人要推荐给外地朋友、外地游客必打卡的“川渝特产”。
在积蓄了足够的势能后，烤匠直奔北京这座餐饮品牌走向全国的试炼场。能在北京把品牌打爆，既能验证品牌的模式，还能将品牌势能呈倍数级放大。1年多时间在北京开出5家门店，且开一家火一家，证明烤匠已经在北京市场站稳了脚跟。
在北京打造出排队神话后，烤匠并未急于迅速向全国铺开，而是在西安、上海两座城市稳步扩展。可以预见，随着西安、上海首店的成功开出，接下来烤匠还会在更多城市复制排队神话。
在烤匠看来，开店的质量远比速度更重要，门店的良性健康成长才能支撑品牌走得更久、更远。
写在最后
餐饮越来越难做，是普遍的感知。但在这样难的市场中，仍跑出了一批消费标杆。在想方设法寻找突围路径的同时，餐饮经营者们不妨思考一下，竞争策略的重心是在对手身上，还是在顾客身上？
有人说烤匠跑得太慢，有人说烤匠的周期太长。这些观点都没错，但不可否认的是，真正聚焦顾客需求、赢得顾客的喜爱，才是烤匠十年多来持续排队的根本，才是造就“烤匠奇迹”的关键。
而烤匠随着发展也面临新的问题，火爆排队催生的黄牛现象、超长时间的等位排队影响顾客体验，都是正在面临的考题；更长远看，把城市首店打爆了相对容易，能否持续复刻川渝地区排队10+年的神话，也需要时间的验证，拭目以待。
来源：红餐网 王璐
