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红餐网注意到，祐禾在武汉、西安、北京、深圳、广州、成都、重庆等各大城市门店的产品价格均有抬升，单个面包涨幅在1-2元。目前，祐禾人均消费在40元左右。
11月，深圳白领陈真（化名）就发现，她常去的祐禾深圳大悦城店的面包涨价了。“几乎全部品类价格都上调了，红豆肉粉松吐司从28元涨价到29元，心太软从20元涨价到22元。”
精品烘焙集体下沉
高达80元的吐司、20元往上的牛角面包、30元都兜不住的碱水包……近两年，精品烘焙市场热度一路走高，但关于“贵价”“面包刺客”类似的讨论从来没有停止过。
另一边，一批精品烘焙不断涌现，进一步推升热度的同时，市场竞争也开始白热化，不少品牌面临增长压力。
祐禾之外，部分品牌同样在进行门店调整。比如2020年成立于上海、曾创下开业排队5小时纪录的HOT CRUSH趁热集合，南京首店开业不到一年，于今年8月正式闭店，而它在武汉、重庆的部分门店也已经歇业。
在此情况下，不少精品烘焙品牌也走上了下沉之路。
比如，趁热集合今年10月新进入河北沧州、山东菏泽、江苏泰州，均为三线城市。据红餐大数据，截至目前，趁热集合在营门店数35家，其中有约60%的店铺在二、三线城市。
被誉为“瑞士卷中的爱马仕”的the Roll'ING同样加速向下沉市场渗透，今年进入了河南商丘、濮阳，山东滨州、潍坊，陕西榆林，江西赣州等多个三线及以下城市；主打芝士蛋糕的KUMO KUMO则在今年首次进入了河南济源、陕西渭南、山东东营、青海西宁、广东清远、河北沧州等二、三线城市。
部分品牌在下沉过程中，进一步聚焦社区场景。例如，石头先生的烤炉表示将陆续下沉至社区，在泰安、临沂、济宁等地开设社区门店，定价稍低于一线城市，人均消费不到20元，还试水了“现打牛奶+面包”的模式，贴近日常消费。
抛开高线城市的竞争压力，精品烘焙向下也是看中了烘焙品类在下沉市场强劲增长势头。
梅花数据显示，近年来，下沉市场烘焙增长明显。截至今年上半年，三线城市烘焙门店占比25.4%，四线及以下城市增速达18%，下沉市场（三线及以下城市）成新增长极，人均消费量年增 12%。
与此同时，下沉市场的消费潜力不容小觑。
此前红餐网多次报道，过去一年一线城市上演餐饮“大逃杀”，但三、四线城市乃至更低线的县城却表现出更强的活力。
在下沉市场，居民储蓄率相对较高，且生活成本相对较低，可支配收入相对可观。再加上，居民的消费观念也在不断变化，对餐饮消费的品质和服务要求越来越高，更多人开始愿意选择环境舒适、服务周到、且能满足一定社交需求的餐饮品牌及门店。
另一方面，下沉市场仍处在商业升级的阶段，且与一线城市流行消费趋势和偏好存在时间差。一些新兴消费趋势和新品牌往往都是在一、二线城市率先出圈，经过一段时间后才在下沉市场流行。
对于精品烘焙品牌来说，集体下沉或许能为他们带来新一轮的增长机会。
来源：红餐网 周飞飞 共2页 上一页 [1] [2]
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