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瑞幸咖啡将在门店引入烤箱的消息，再一次在社交平台上引起巨大的讨论，一边是顾客对热乎早餐的期待与叫好，另一边则是门店一线员工对工作量激增的集体抗拒与哀嚎。
长期以来，瑞幸虽然凭藉高效率与性价比在咖啡赛道占据高地，但在轻食产品线上却始终存在痛点。
瑞幸的轻食产品多由冷藏柜直接出品，口感欠佳。为了吃上一口热乎的早饭，顾客往往需要在取餐后自行寻找便利店或微波炉加热。
从年中起，部分地区门店开始上线烤箱，如今范围进一步扩大。上新烤箱的门店，店员会根据订单将三明治等烘焙产品放入烤箱加热。现场加热后的面包口感显著提升，
与顾客的欢欣鼓舞形成强烈反差的是瑞幸一线员工的激烈反应。
员工的抗拒主要集中在以下几个核心痛点：
瑞幸门店本就有着严格的卫生标准，增加一台烤箱意味着多了一项繁琐的清洁任务。员工担忧在打烊期间，除了清洗咖啡机、糖浆机外，还得面对布满油渍与残渣的烤盘，这被许多人视为压死骆驼的最后一根稻草。
瑞幸的商业模式建立在极致的标准化与出杯效率之上。考核指标中及时率是员工的生命线。引入烤箱后，预热、烘烤、装袋等额外步骤极易导致出餐超时，从而影响绩效考核。
最令员工不满的是，工作内容增加了，操作复杂度提升了，但薪资待遇并未随之调整。评论区中充满了“不接”、“退退退”、“敢上就辞职等”激烈言辞，甚至有员工调侃设备进店三天内必坏。
简而言之，员工并非单纯反对设备升级，而是反对在现有人员配置与薪资水平下，单方面增加劳动强度与考核压力。
这场关于烤箱的博弈，折射出的是连锁餐饮品牌在规模化扩张中面临的典型困境：如何在提升顾客体验、追求商业增长的同时，不透支一线员工的精力。
如果仅凭一纸指令强推热食服务，恐怕先热起来的不只是面包。
来源：职业餐饮网 肖德睿
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