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而在2023年7月，Blueglass门店数还不到100家。尽管两年时间实现了门店翻番，但距离其千店目标还相距甚远。
热潮褪去，现制酸奶品牌们开始另谋出路
2023年，现制酸奶从小众品类一跃成为创业热门，Blueglass、王子森林·现酿酸奶、K22草莓酸奶等一批品牌起势，无论是开店速度还是市场热度都表现亮眼。（详情可阅读：现制酸奶爆火，能不能做、怎么做？一文详解市场四大主流打法）
近两年，赛道降温，不少品牌的发展势头明显不如以前。
一只酸奶牛门店规模从2023年的1000+缩减至如今的760+；王子森林2023年融资后曾计划于当年年底开出100家门店，而红餐大数据显示，自2024年以来，王子森林新开门店不足10家，关店却超过30家。
事实上，中高端现制酸奶赛道面临集体困境：一方面，整体消费趋于理性，人均30-40元的价格在当下的市场环境很难有竞争力；另一方面，现制酸奶出圈的原因之一在于踩中健康消费的趋势，但近两年不少品牌都陷入“伪健康”“虚高价”的争议中，单靠概念营销难以持续吸引消费者。
面对市场变化与自身的增长瓶颈，一批现制酸奶品牌开始主动求变，探索新的商业模式以挖掘增长点。
比如今年7月，主打鲜果酸奶的K22草莓酸奶推出了“K22下午茶市集”，在保留部分主力酸奶饮品的基础上，新增了小吃、甜品两大系列产品，包括薄饼、烤肠、土豆包等。（详情可阅读：头部品牌集体“搞副业”，这个餐饮赛道卷不动了？）
据大众点评，仅4个月，K22下午茶市集就已经在广州、佛山、南京、温州等城市开出了90+门店，其中不少是由原有的K22草莓酸奶门店改造而成。
红餐注意到，在头部品牌寻求新增长点的同时，现制酸奶赛道并未完全失去吸引力，一批新品牌以差异化定位悄然崛起，其中“新中式酸奶”热度颇高。
典型如上海的楼下酸奶，成立至今一年多时间，已经在北京、宁波、常州、苏州等城市开出了40+家店，其产品围绕着酸奶展开，有酸奶冰沙、酸奶碗、酸奶茶等几个系列，人均消费在20-30元。
被称为“重庆酸奶天花板”的李若桃手作酸奶铺，据红餐大数据，其已经在川渝地区开出了近60家门店，今年还在武汉、西安、青岛等地开出了首店。目前全国门店数突破80家。
此外还有以“酒酿+酸奶”为核心的宝珠奶酪，开出近百家门店；以云南本土食材为核心的“懒山碗·云南手作酸奶”开出10+门店等。
这一系列变化，或预示着现制酸奶行业将进入一个更加理性、注重可持续发展的新阶段。而新入局的品牌，仍有通过差异化定位、业态创新挖掘增长空间的可能。
来源：红餐网 李金枝 共2页 上一页 [1] [2]
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