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以经典焖锅为例，不同于以往动辄150-170元的价格，如今定价在百元左右，像海捕大虾锅、黄金香炸大猪排锅、秘制飘香鸡翅锅为98元，金汤酸辣肥牛锅为108元。
其他产品的价格则普遍控制在52元以下，像海藻沙拉和川辣肉末豆腐为18元，江西风味三杯鸭48元，基本与普通餐厅相差不大，人均大约五六十，能够以高性价比激活社区及工作餐的高频消费。
值得关注的是，门店服务体验也在升级。比如，顾客进店后，商家会提供免费漂亮茶，增添互动性的同时，也能吸引顾客打卡拍照；自助点单菜单中，针对部分含辣菜品，商家也清晰标注了微辣、中辣的说明，方便顾客选择点单。
焖锅成为“配角”，黄记煌意欲何为？
2002年，“黄记煌技术开发公司”被注册时，它的创始人黄耕在笔记本上写下了这样一句话：创造独家品牌，开创中式餐饮产业新篇章。
此后，他以一口焖锅完成真正的中餐变革创新，并在2020年将品牌交棒百胜中国。
如今，在百胜中国接手黄记煌五年，“现炒”概念盛行之际，黄记煌以“焖小馆”的全新店型与“焖炒”的复合烹饪变革，再度站上转型路口。
那么，这个新店型背后，黄记煌究竟意欲何为？
1、从“正餐”红海，驶向“便餐”蓝海
正餐作为餐饮市场容量最大、竞争最激烈之一的赛道，向来是兵家必争之地。尤其是麻辣烫、香锅跻身商场正餐层，休闲卤味向正餐场景渗透后，正餐领域的竞争早已是“神仙打架”。
在这样的背景下，传统黄记煌却因“大锅慢炖”模式、人均上百的价格，受制于重模型、高客单与低频次的压力，增长日渐乏力。
与之形成鲜明对比的，是介于正餐与快餐之间，逐渐崛起成为顾客第三选择的“便餐”赛道。这一市场尚处蓝海，且相对缺乏连锁品牌，大多还停留在夫妻老婆个体户小店。
“黄记煌焖小馆”正是看准了这一结构性机会，通过50–60元的价格锚点与轻量化的产品结构，试图帮助黄记煌摆脱过去“高价正餐”的束缚，切入“便餐”这一广阔而分散的市场，既服务于追求品质的“一人食”客群，也能覆盖社区周边追求性价比的轻型聚餐与家庭用餐需求。
2、百胜体系内，一场“可复制的规模化”转型试验
“焖小馆”不仅是黄记煌的品牌“自救”，更是百胜中国在其中餐版图中投下的一颗探路石。
首先，在工艺层面，“焖炒”实现了效率与风味的统一。
“焖炒”复合技法将“焖”的入味与“炒”的锅气相结合，既创造了差异化的味觉体验，也大幅提升了出餐效率。据观察，一份焖炒小锅最快5分钟、招牌焖锅10分钟即可上锅，高效响应了便餐场景下对“速度”与“锅气”的双重期待。
其次，在门店模型上，小店型为规模化复制扫清了障碍。
相较于传统大店，约100平米的社区小店投资更轻、选址更灵活，结合专门设置的外卖档口形成的“堂食+外卖”双引擎，构建了一个高效率、低风险的标准化单店模型，为后续快速扩张奠定基础。
最后，在战略意图上，百胜要打造的是体系化的增长样本。
依托百胜强大的供应链与系统管理能力，“焖小馆”得以以高度标准化的产品、可控的成本和可复制的运营逻辑，切入尚处蓝海的便餐市场。其目标不仅在于单店盈利，更在于验证一个可在全国快速复制的“新中餐模型”，为百胜寻找下一个规模化的新增量。
总结：
面对“未来餐饮界的趋势是什么”的问题，黄耕曾坚定地回答：是靠近刚需。
如今“焖小馆”的诞生，正是这句话的最佳验证。它以“焖锅”做产品延伸，通过价格调整、产品创新、门店重构，撬动“便餐”这一更高频、更广阔的市场。
这不仅是为黄记煌寻一条生路，更是百胜中国为整个中餐标准化体系，探索一个可持续、可复制的未来样本。
来源：职业餐饮网 三水 共2页 上一页 [1] [2]
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