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来源：职业餐饮网 三水
“焖锅大王”黄记煌，正主动打破“舒适区”。
近日，其全新店型“黄记煌焖小馆”在上海首次正式亮相，开启了一场颠覆其20余年传统形象的极限测试。
为直击餐饮首店前线，洞见行业新变量，职餐全新推出《首店商业眼》栏目，首期我们率先聚焦“焖锅大王”黄记煌。
职餐记者一手信息获悉，此次新店型，打破了沿用多年的经营模式，以“焖锅”与“小炒”融合的形式，创新推出份量更小、价格更低的融合焖炒系列，人均仅五六十。
当“慢焖”的味型根基遇上“快炒”的效率革命，黄记煌作为餐饮老玩家，正试图用新模型回应市场的“拷问”。
那么，黄记煌此次推出的新店型有哪些新亮点？这场大刀阔斧“爆改”背后，又藏着怎样的生意经？
黄记煌开出首家“焖炒店”，
人均低至五六十！
2025年10月，上海静安区保德路上，一家必胜客在“买一赠一”的促销声中低调开业。
不到一个月，同属百胜中国旗下的黄记煌，以“贴身布局”的姿态火速落子，在隔壁开启了它的全新试验场——黄记煌焖小馆。
那这家店有着怎样的新模式？跟随《首店商业眼》一起深入探店，了解一下。
1、首店落子社区，主打一人食与轻聚会
黄记煌新模式的首家门店，没有选择繁华商圈，而是“藏”在了上海临汾路街道最大的居民区——和源名城对面。面积一百平左右，设计简约，以木质淡雅风为主，门头上特意打出了“黄记煌焖小馆”的招牌，与隔壁的必胜客和“食堂”快餐店共同构成了便民餐饮矩阵，属于典型的社区街边小店。
店内，通过四人卡座与两人小桌的搭配，精准覆盖了“一人食”与“2-4人轻聚会”两大需求场景。
更为关键的是，入口左手处专门设置了一个独立的外卖档口，骑手无需进店就可完成取餐。
这清晰地表明，这不仅是一家社区店，更是一家“堂食+外卖”双轮驱动的效率模型。
2、聚焦“焖”做技法和产品融合，总共20多个SKU
从菜单来看，“黄记煌焖小馆”的菜品清晰地揭示了其战略转向，即在保留品牌基因的前提下，做“减法”与“融合”。
具体来看，整体SKU精简到20多个，除了有黄记煌菜品中一些主打的焖锅、凉菜、小食，还有融合焖菜、焖炒小锅等创新菜和饮品。
其中，融合焖菜是门店主打产品，涵盖花甲水晶粉、江西风味三杯鸭、金汤渣渣牛肉巴沙鱼等5款融合地方特色风味或做法的菜品。其通过将时下热门菜系与菜品与“焖”的工艺相结合，降低尝鲜门槛。
焖炒小锅同样是亮点，像川辣肉末豆腐、双椒小炒牛肉等家常小炒菜通过“先焖后炒、短焖快炒”的复合烹饪法进行制作，在“锅气”与“入味”之间找到了平衡。
除烹饪方式改变外，产品上也在创新。比如，酸辣土豆丝里面加入了虫草花、金汤巴沙鱼里加入渣渣牛肉等。
即便是经典的招牌焖锅系列也被重新设计，做了多元化的改良：海捕大虾锅里面包括大虾、金针菇肥牛卷、油黄鸡多种食材；黄金香炸大猪排锅里面有猪排、鸡腿肉、巴沙鱼……旨在用“焖锅+更多其他品类”适配多样化的饮食需求。
3、产品小份化，服务细节化，人均低至五六十
除了产品更新，份量上也有所调整。
比如，除焖炒小锅、融合焖菜是“小份出品”外，像招牌焖锅也在做小份化、轻量化的调整。
而基于产品的全面轻量化，价格体系也随之调整。 共2页 [1] [2] 下一页
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