比格的门店多位于商场内，和大部分的商场餐饮店一样，客流存在明显的“峰谷”差异：周末和节假日不愁客流，但工作日却比较冷清。
为了填平这种波动，赵志强提出了“以时间换空间”的概念，利用时间维度与人群需求的错位，通过差异化定价策略，将原本冷清的时段或未被充分挖掘的客群，转化为门店的增长。
为了覆盖更广泛的人群，比格构建了一套细致且灵活的分层优惠机制，用精准的福利设计增强用户黏性。
在周一至周五的平日时段，部分门店周末上午11点前或者晚上8点后等客流低谷期，将原价79.99元/位的价格调整至75.99元/位。这一微调，既不伤及品牌定价体系，又能激励消费者错峰消费，缓解了用餐高峰期的压力，同时提升了翻台率与用餐体验。
同时，每周设有固定“主题日”，周一为“老人日”，65岁以上老人优惠价为49.99元/位；周二“男士日”与周三“女士日”，价格均为69.99元/位，吸引不同群体错峰消费。在教师节、护士节等职业节日，则推出特定人群的专属福利，用优惠回馈特定职业群体。
再如，2月情人节推出情侣福利，3月和9月的开学季则重点推出学生专属福利。其中，开学季的优惠尤为丰富：工作日期间，小学生、初中生、高中生统一享受69.99元/位的专属价；大学生可享专属优惠价（法定节假日除外）；此外，还有“深夜食堂”时段特惠，大学生仅需49.99元即可入场；而大一新生还可专享66.99元/位的迎新特惠价。
据悉，比格一年策划了30多个营销节点，几乎覆盖全年重要社会与情感节点。
与简单粗暴的降价不同，这种策略通过专属优惠、情绪价值等吸引顾客，而非单纯追逐低价的“价格敏感者”，除了带来营业额的增长，还能够提升顾客对品牌的好感度，带来的复购行为更具粘性。更为关键的是，这些动作几乎都是在不损害品牌利润的前提下，开拓增量市场。
第三，打破堂食边界，轻资产拓展外卖和自提业务。
传统自助餐厅高度依赖堂食景，经营模式单一，抗风险能力较弱。比格的解题思路是在坚守“高性价比自助”核心体验的基础上，通过自提与外卖业务探索第二增长曲线。
比如，比格于2017年推出的Mini披萨，定价仅19.9元一个。这一设计不仅解决了传统披萨体积大、难外带的痛点，还满足了都市年轻人“不想将就”“一人吃自助餐很孤独”的心理需求。据了解，Mini披萨推出短短8天，北京门店的日销量就达到1000多单，迅速成为爆款单品。
这不仅是一次产品创新，更是一次对消费场景的精准重构：消费者不再局限于“坐下来吃”比格，也能“带走吃”“随时吃”。
更重要的是，自提与外卖都属于轻资产运营，依托现有门店的厨房、人力与运营体系顺带完成，不需要增设专职岗位或额外投入场地资源，边际成本极低，提升了单店盈利能力。目前自提和外卖分别仅占整体业务的1%和7%。
老板亲自当“客服”，
用创始人IP倒逼管理升级
截至目前，比格已经走过23年发展历程，历经行业起伏，也成功穿越了多个市场周期。近两年，餐饮市场整体承压，不少连锁品牌选择收缩战线、闭店求生，而比格比萨却实现了逆势增长。除了出色的运营，更深层次的原因，或许还得回到创始人赵志强身上。
跟得上市场变化，放得下老板身段，自始至终，赵志强都活跃在门店经营一线，亲自了解消费者和门店经营的真实状况，再以此做出决策和调整。
在2003年“非典”期间，比格就曾面临严峻考验：客流骤减，员工大量流失，门店营业额一度跌至冰点。在人员紧缺的情况下，赵志强带着管理层在店门口发传单、做广告，努力吸引顾客进店。
2023年，赵志强发现许多消费者在抖音上自发分享“打卡比格”的视频，内容真实、互动热烈，这让他意识到：用户的表达欲是品牌最宝贵的传播资源。
于是，从2023年6月起，赵志强开始坚持每天更新抖音视频，至今他已发布超过3700条内容，积累了18.8万粉丝，相关视频总播放量突破3亿。
但这些视频既不带货、不直播卖券，也不接广告。他的账号，更像是一个“创始人日记本”。
起初，内容只是记录赵志强打台球的个人爱好。渐渐地，镜头转向门店日常：新品研发的试吃过程、参加行业活动的思考、对餐饮趋势的解读，以及他亲自巡店、与一线员工交流的真实场景。
甚至，他会将巡店中发现的问题，直接拍成短视频发到网上，这种“自曝家丑”的做法，反而成了他与消费者建立信任的独特方式。
一次在青岛融创茂的老店巡店时，他发现门店在服务、卫生、产品等方面存在明显问题，当场拍下视频上传。这条“自曝”视频迅速走红，累计播放量突破2000万。评论区瞬间被引爆，许多顾客纷纷留言：“我在北京那家店也遇到过类似问题”“我们这儿的服务员态度也不太好”……一时间，消费者的反馈如潮水般涌来。
而赵志强的回应从不推诿：“我马上查一下”“我立刻安排整改”。
久而久之，赵志强就成了“客服小赵”，持续深入一线倾听用户声音。
在社交平台上，他从不摆“老板架子”，粉丝的留言和私信几乎都是有求必应。当顾客提出“能不能上XX同款产品”“能不能上新XX口味”时，他常回复：“这个建议不错！”“我试试！”
令人意外的是，不少“网友许愿款”不久后真的出现在了门店新品测试名单中。
如今，他的抖音评论区变成了一个高效的“消费者投诉反馈及信息收集平台”。过去需要层层上报的消费者声音，如今通过一条视频实现了“秒级直达”，创始人能够精准、快速地了解到问题，更有利于日常经营的调整、整改。
这种公开透明的机制，对比格的管理团队形成了一种强大的“倒逼”效应——任何细节都可能被曝光，唯有持续优化服务，才能经得起镜头的检验。因此，比格的区域负责人、督导和总部管理团队都在实时关注留言区，许多问题往往还没等赵志强亲自过问，就已经被品牌管理团队处理好了。
据透露，那家曾被“点名”的青岛融创茂店，整改之后，月销售额也从原来的五、六十万元，迅速回升至百万元以上，实现了口碑与业绩的双重修复。
而对外，这种真实、坦承、负责任的形象，也极大地拉近了创始人与消费者之间的距离。如今，赵志强每次巡店，总能遇到热情打招呼的顾客。许多顾客坦言，自己是被赵志强的真实、负责所打动，才一次次走进比格门店。
来源：红餐网 周沫
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