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来源：红餐网 李金枝
萨莉亚身上有很多标签——“预制菜鼻祖”“极致性价比”“逆周期增长范本”……最让餐饮人津津乐道的则是它“低价低毛利”“很旺很赚钱”。
最新发布的2025财年（截至2025年8月31日）全年业绩似乎仍在续写这个增长“神话”。
财报数据显示，2025财年，萨莉亚销售额达2567.14亿日元，同比增长14.3%，净利润111.64亿日元，同比增长37%。截至今年8月31日，萨莉亚总门店数达1682家。
但在中国市场，一些让人担忧的信号也正在显现出来，萨莉亚的盈利能力正在承压：2025财年，萨莉亚同店销售持续疲软，北上广门店的营业利润普遍下滑超20%。
北上广开店，赚钱太难！
从2025财年的数据来看，萨莉亚的收入来自日本、澳大利亚（主要从事食材生产）与亚洲（中国与东南亚市场）三大分部。
萨莉亚总销售额、净利润增长背后，其在日本本土市场的复苏起到了关键作用——既存门店销售额增长18.1%，客流增加15.1%，客单价提升2.6%。尽管受大米涨价和日元贬值等影响，但萨莉亚在日本本土市场的营业利润达50.33亿日元，同比增长83.9%。
萨莉亚将这份成绩单归功于，其在日本本土市场通过数字设备（如自助收银、扫码点餐）的应用节省人力成本，截至2025年8月底，日本市场约85%门店已引入扫码点餐系统。同时，萨莉亚还通过维持平价策略、限定早餐菜单、定期更新主菜单等提升门店盈利能力。
不过，如果将视线向亚洲分部，萨莉亚的情况就没这么乐观了。
2025财年，萨莉亚亚洲公司通过持续拓展新门店并增加店铺数量，销售额达到838.02亿日元，较上期增长7.4%，营业利润101.32亿日元，较同期下降12.8%。
萨莉亚表示，亚洲市场业绩变动主要原因在于新店扩张及当地消费放缓。
目前，中国市场在其亚洲分部业绩发挥着重要作用。2025财年，萨莉亚在中国市场销售额为709.61亿日元，占其亚洲市场业绩的84.7%。而萨莉亚北上广的门店经营表现都相对疲软。
2025财年，萨莉亚在上海、广州、北京三地的销售额分别为219.01亿日元、244.96亿日元、88.13亿日元，分别增长2.4%、6.6%、2.3%。
销售额的增长主要依靠新开门店拉动。2025财年，萨莉亚在中国的拓店节奏明显加快，上海、广州、北京分别净增33家、36家和13家门店，增幅达到20%、19.3%和20%。
店开得多了，总销售额自然会增长，但萨莉亚门店的赚钱能力并没有同步提升。
2025财年，萨莉亚在北上广三个地区的营业利润全部下滑：上海下降23.6%，广州下降27.3%，北京下降20.3%。
与此同时，中国市场的同店表现也在持续走弱。
据财报数据，2024财年第三季度（即2024年3-6月）至今，萨莉亚北上广三地既存门店的销售额连续多个季度下滑，到目前仍未恢复。
截至2025年财年（2025年8月31日），北上广三地既存门店的销售额分别下降18.7%、19.7%以及18.2%。从萨莉亚披露的2026财年预期数据来看，北上广地区门店的同店销售短期内没有明显回暖信号。
或许是感受到经营压力，此前多次对外表示“不会涨价”的萨莉亚，已经两次上调了菜品价格。
2024年7月，因为原材料成本上升，萨莉亚的口味蘑菇浓汤、水果沙拉、牛肝菌鸡肉芝士烤饭、金枪鱼沙拉等产品出现了1-2元的价格涨幅。2025年，萨莉亚部分菜品价格再度上调。比如蒜香鸡肉培根芝士烤饭的价格从18元上调至19元，而去年已经涨过价的牛肝菌鸡肉芝士烤饭，价格再度上调至21元。
调价后，萨莉亚的客单价有所提升。截至2025年8月底，萨莉亚海外市场的客单从去年同期的875日元上涨至886日元。 共2页 [1] [2] 下一页
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