|
店内增设鲜活食材展示区，强调“看得见的新鲜”；厨房改为全明档，烹饪过程一览无余。
装修转为原木色新中式风格，环境更舒适，适配多人堂食、家庭聚会的轻正餐需求。
招银国际的研报显示，太二的“鲜活模型”并非轻量尝试。以大型门店为例，每家翻新投入高达180–200万元，工期约45天。
但回报同样可观：工作日翻台率稳定在4–5次，周末更能冲到6–8次，远超集团整体水平。
对于面积较小的门店，则有一套“轻改造”方案：投入20–30万元，几天即可完工，同店销售平均提升约30%。
二季度，太二加速调改，已有57家门店完成改造。一些非调改门店，门店也开始强调“鲜活”的卖点，并且进行菜单结构的调整。
最新财报也显示了一些积极迹象：太二的客单价从 71 元回升至 73 元，太二同店销售的下滑幅度在 2025 年第二季度逐月收窄。
管理层透露，下半年计划再调改 100–150 家。若一切顺利，鲜活门店将达到 157–207 家，约占太二总量的三分之一。
太二的 5.0 鲜活转型，本质上是九毛九对困境的正面回应：与其死守旧模式，不如主动求变。
这一战能否成功，将决定九毛九能否熬过寒冬，也会给同行，尤其是大单品店，提供一条可复制的生存样本。
03
货品销售大增140%
多款商品上线山姆
中国餐饮正在进入存量时代，餐饮市场竞争激烈，消费需求亦不断变化。餐饮企业更加拼效率、拼供应链与抗风险能力。
2021年，九毛九集团投资建设的全国供应链中心在广州南沙奠基，总投资五亿，以大湾区为中心，通过中央厨房辐射全国餐饮市场。
如今，这座供应链中心已提前进入试运营，不仅覆盖核心品牌食材的粗加工与配送，还开始承担外销产品生产、商超供货以及线上零售的任务。
而在最新季度，来自货品销售的收入，从5496万提升至1.32亿，同比大增 140%，占据总收入的比重从1.8提升至4.8%，这是集团整体收入中唯一实现高速增长的板块，凸显供应链商业化的潜力。
在山姆会员店，九毛九九上线了太二青花椒酸菜鱼、太二松鼠桂鱼、九毛九西北卤牛腱拌凉皮、九毛九手抓烤羊排等菜品，表明其产品力受到零售端的认可。
随着供应链中心逐步达产、对接更多第三方客户，九毛九的供应链业务将形成“门店 + 外销”的双轮驱动。
并且，公司通过数智化转型，将赋能供应链各环节的计划和调度，提升周转速度，降低库存水平、食材损耗率，同时确保食材的新鲜度。
对外开放供应链的本质，是把企业的“成本中心”转变为“利润引擎”。 这一布局为九毛九提供了一条餐饮主业之外的第二增长曲线。它未来能否成长为类似颐海国际或蜀海供应链，仍值得持续观察。
小结：
关店，是瘦身，升级鲜活，是提质，卖活供应链，是开源。
九毛九的这份财报，折射出当下餐饮行业的残酷现实：扩张红利消退，行业全面进入存量博弈。在这个周期里，没有企业能再靠“加门店”和“小修小补：赢得未来。
这三板斧能否真正逆转颓势，仍待市场检验。但至少可以确定的是：九毛九的选择，是自我革命。也是所有身处寒冬的餐饮企业必须面对的抉择。
来源：职业餐饮网 张铎 共2页 上一页 [1] [2]
|
