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来源：新浪财经 《BUG》栏目 徐苑蕾
被誉为“星巴克祖师爷”的皮爷咖啡（Peet‘s Coffee）近日关闭了深圳万象天地华南首店。有皮爷咖啡店员向《BUG》栏目透露，该店与商场合约到期，但也有店员坦言是由于该店“利润没有那么高，不如其他门店挣钱”。
实际上，今年以来，皮爷咖啡已相继关闭广州首店及杭州、北京等地多家核心商圈门店。独立咖啡店店主胡鹏算了一笔账：在高端商场，单店月成本约30万元，以客单价40元计算，每日需售出450杯才能盈亏平衡。如今这些连锁品牌的高成本模式，难敌独立店的灵活性与性价比。
消费端同样受到低价咖啡的促销影响。2024年有调研显示，有近80%的消费者趋向于选择单杯价格在10-20元的现制饮品，而愿意为单杯支付25元以上的消费者比例骤降至仅4%。
华南首店闭店，店员坦言“该店不太挣钱”
皮爷咖啡华南首店闭店后，社交媒体上弥漫着惋惜之情。有顾客在营业最后一天专程前往告别，拍下最后一杯咖啡留念。也有网友感慨道：“这家店生意看着挺好的，为什么突然就关门了？”
据了解，该门店位于深圳万象天地，自2021年9月开业运营至闭店近4年时间，是皮爷咖啡在华南地区开设的首家门店。目前，该店原址已经挂上了新品牌围挡，大众点评上也显示该店已暂停营业。
皮爷咖啡相关负责人回应称：“南区个别门店的关闭，是我们常规的经营策略调整。这类优化是基于门店盈利表现和资产回报模型的系统评估，是为了提升整体运营效率，并确保资源配置更加合理，而非简单地收缩或退出。”
一位皮爷咖啡的店员告诉《BUG》栏目，“万象天地店关店是因为与商场合约到期。”与此同时，也有店员指出，“这家门店的利润没有那么高，不如其他门店挣钱”。至于后续会否在附近重开新店，多位店员均表示，“暂时没有消息”，“万象天地店的店员已经调整到其他门店。”
对于皮爷咖啡来说，高端定位带来了高昂运营压力。皮爷咖啡绝大多数门店坐落于核心商圈，精品咖啡店的特殊性又要求较大的空间投入和装修成本，加上精品咖啡对咖啡豆品质、烘焙工艺和咖啡师技能的高要求，成本结构本就不菲。
独立咖啡店店主胡鹏表示，皮爷咖啡开在高端商场里的门店一个月经营成本预估约30万元，主要包括租金、人力、水电、原料、杂费等，其中租金成本占比较大。如果客单价稳定在35-40元的区间，咖啡毛利率正常可以超过50%。若要盈亏平衡，以月成本30万元计算，不计任何前期投入，一家咖啡店每月流水至少需要达到60万元，也就是说，每天需卖出约450杯，在当前的竞争环境下这一目标愈发难以实现。
被誉为“星巴克之父”，中国扩张逐年放缓
尽管名气比不上星巴克，但在业界，皮爷咖啡一直被誉为“星巴克祖师爷”或“星巴克之父”，皆因星巴克三位创始人都曾师从皮爷咖啡创始人学习咖啡烘焙技术。2012年，皮爷咖啡被德国投资集团JAB以9.77亿美元收购，开启了全球化扩张的新篇章。
2017年，皮爷咖啡正式进入中国市场，在上海开出首店，随后以精品咖啡定位在一线及新一线城市稳步扩张。据了解，皮爷咖啡如今的门店规模已经达到260多家，收入同比呈双位数增长。
《BUG》栏目查询皮爷咖啡母公司JDE Peet’s财报资料发现，近5年来，JDE Peet’s仅在2021年和2023年详细披露过皮爷咖啡在中国的有机销售额增幅，均为19%。此外，JDE Peet’s曾披露，2021年皮爷咖啡在中国门店的规模翻了一倍，从约35家增至70家，2022年继续新增47家至117家。 共2页 [1] [2] 下一页
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