郑州仟味一鼎自助小火锅，在河南市场开出150余家门店；
北京农小锅自助小火锅，在王府井、亚运村等商圈积极布局，门店数量超110家；
如今，巨头们也纷纷入局，像是海底捞推出 “举高高自助小火锅”，其他连锁品牌也在加速布局。
这些品牌的快速成长，印证了自助小火锅赛道的旺盛需求；而巨头的入局，更让这个品类从 “区域混战” 升级为 “全国性竞争”。
2、麻辣烫和小火锅业态最像，且供应链互通
对于杨国福而言，从麻辣烫“跨界”自助小火锅，并非 “从零开始”。
两者在业态本质上高度相似——均以 “一锅一煮” 为核心，依赖标准化食材供应，且客群重合度高（年轻白领、学生、单身群体为主）。
这种 “近亲关系”，让杨国福具备天然的跨界优势。
首先是供应链复用。
杨国福在麻辣烫领域深耕多年，已构建起覆盖全国的食材采购、仓储、物流体系。其核心的丸子、豆制品、蔬菜等食材，可直接复用至自助小火锅门店，大幅降低初期供应链搭建成本。
其次是门店运营经验迁移。
麻辣烫与自助小火锅均属于 “快节奏、轻服务” 的餐饮形态，对翻台率、食材周转效率要求较高。
杨国福在全国超6000家麻辣烫门店中积累的动线设计、员工培训、库存管理经验，可直接应用于小火锅门店，降低试错成本。
更重要的是品牌认知赋能。
杨国福作为麻辣烫头部品牌，在下沉市场拥有广泛的顾客基础。
许多顾客对其品牌印象，会自然延伸至自助小火锅产品，减少市场教育周期。
这也是为什么青岛首店开业能如此火爆，有赖于当地顾客对杨国福品牌的信任感。
3、低质、食安问题频出，低毛利的“自助模式”不好做
尽管自助小火锅赛道火热，但 “低价自助” 模式背后，暗藏着诸多难以破解的难题。
首当其冲的是成本控制与品质平衡的矛盾。
59.9 元的客单价看似亲民，但需覆盖食材、房租、人工、水电等成本，价格高了顾客不买单，价格低了门店不赚钱。
而且从去年开始，自助小火锅模式的发展，就夹杂着“差评”的声音。
很多门店因没有平衡好价格和品质，为了低价而放弃品质和服务，反倒无法走得长远。
其次是食材浪费与损耗问题。
自助模式下，消费者 “多拿少取” 的现象普遍，尤其在海鲜、肉类等高价食材上，浪费率往往超过10%。
而海鲜等生鲜产品的损耗率更高，杨国福以海鲜特色产品凸显价值感。
虽依托青岛的地理优势降低海鲜采购成本，但如何通过精细化管理减少浪费，仍是长期挑战。
再者是品控、服务等细节。
自助小火锅门店的食材SKU通常超过百种，涵盖热食、冷鲜、水果、饮品等多个品类，品控难度远高于传统火锅。
例如，旋转传送带上的食材若长时间暴露在空气中，易受污染或变质，也会直接影响消费者体验。
低价自助看似门槛低，实则对供应链效率、运营精细化程度要求极高，做起来并不容易。
对于杨国福而言，若想在赛道中站稳脚跟，不仅需要发挥供应链和品牌优势，更需在品质把控、成本管理、服务优化上持续发力 —— 毕竟，消费者为 “低价” 买单的前提，是 “性价比” 而非 “低质低价”。
总结：
自助小火锅赛道因契合性价比需求而火热，全国门店超5万家。
既有区域品牌崛起，如今又吸引海底捞、杨国福等巨头入局。
而随着巨头们入场，自助小火锅赛道的竞争也慢慢从 “价格战” 转向 “价值战”。
这意味着，品牌仅靠低价吸引消费者已难以为继。
核心竞争力将转向 “低价与品质的平衡” 及 “规模与效率的兼顾”。
这是一道难解的题，也是到目前为止还没有跑出“前三甲”的原因。
究竟自助小火锅能否突破区域限制、成长为全国性大品类，仍需时间检验。
来源：职业餐饮网 旖旎
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