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从苍蝇小馆到长沙“顶流湘菜”
根据公开资料，壹盏灯的第一家店于1997年在长沙开福区民主西街开业。起初，该店只是一家不起眼的小苍蝇馆子，店里并没有挂招牌，由于门口挂着两盏破旧的老灯，老顾客便戏称其为“红灯笼”，后门店搬迁，才启用品牌名“壹盏灯”。
这家餐厅主打长沙口味菜，去骨鸭掌、酸萝卜肚丝、红烧米豆腐等招牌菜，原本都是店主自家餐桌上的家常菜。由于味道地道，深受邻里喜爱，逐渐演变为店内的特色菜品，甚至成为爆款。
自开店起，壹盏灯就主打自家选材、炒制方式，在服务与摆盘上也下足功夫，强调食材本味，比如菜品不能减辣等。其中有许多菜品都是店家自主研发，凭借这份用心与真诚，小店从一家默默无闻的夫妻店，逐渐发展为长沙本地颇具人气的餐饮店。
2011年，壹盏灯从民主西街搬迁至长沙北正街，门店面积进一步扩大，生意也愈发红火。
2015年，壹盏灯又迁址至长沙五一商圈国金中心旁的蚂蚁工房，知名度进一步提高，不仅深受本地食客喜爱，也吸引了大批外地游客前来打卡，门前排长队成了常态。
2016年，壹盏灯开启连锁化扩张，长沙乐和城店、雨花亭店、德思勤店、华远店相继开业。在保持口味不变的同时，品牌也在门店装修风格不断升级。
例如，乐和城店将市井风与现代时尚元素相结合，雨花亭店则设计成精巧的中式庭院风，而德思勤店则还原了老长沙的生活场景和市井记忆。
2019年，壹盏灯首家武汉门店在荟聚购物中心正式开业，标志着品牌正式走出长沙。此后，深圳、南京等地的门店也陆续开业，品牌影响力持续扩大。
公开报道显示，巅峰时期，壹盏灯门店总数超过20家。
共克时艰，方守得住人间烟火气
事实上，眼下壹盏灯遇到的问题并非个例。在复杂多变的市场环境下，餐饮行业正面临前所未有的挑战。
比如今年6月15日，杭州知名烘焙品牌——欢牛蛋糕屋突发一纸公告，称其失去了继续提供产品与服务的能力。
欢牛蛋糕屋于2013年在浙江杭州创立，凭借豆乳盒子、雪胖子等爆款产品成为网红烘焙品牌，曾在2022年获得雷军旗下顺为资本近千万美元融资，一度开出近60家门店。
当时，有加盟商对红餐网表示，等货物供应和烤箱问题解决后，后续可能换个招牌再重新开业。
再往前，曾经一座难求的西餐品牌TARENTUM萄木位于深圳的多家门店也全部关闭。
……
在市场需求收缩与整体供给过剩的双重压力之下，甚至不少根基深厚的连锁餐饮品牌和老店，也都面临不同程度的经营困境。
餐饮企业亟需调整战略思路。比如，对持续亏损、现金流为负的门店，果断关掉止损。
与此同时，餐饮品牌与供应商历来是命运共同体。供应商作为餐饮企业背后的重要支柱，为品牌提供稳定、优质的食材与物料保障；而餐饮品牌的稳定发展，也为供应商带来持续订单。
对于壹盏灯而言，此次事件的确是一次严峻考验，同时也是调整的契机。壹盏灯以积极、负责任的态度面对供应商，主动沟通、协商解决方案，这种做法值得肯定。
餐饮企业不仅要应对外部环境的变化，还要始终不忘对品质的坚守、对门店的精细管理，以及对于消费者、合作伙伴的担当与责任。
在当前的挑战面前，餐饮人更是要稳住阵脚，以长远眼光看待短期困难，理性决策、稳健经营，重视与上下游伙伴的协同与共赢。唯有各方携手共渡难关，才能守护这个行业的温度与韧性。
来源：红餐网 周沫 共2页 上一页 [1] [2]
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