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2024年11月2日，该店历经七个月升级装修，重新开业。同时，该店借鉴宋代汝瓷配色，将主题色从黑白灰色系变为“天青色”，装修风格更年轻时尚。
点评网站上有顾客对新升级后的金宝汇店评价道：“装修变了，菜也变了很多，经典的都在，但是多了一些便宜的家常菜；店铺整体都变可爱了，以前是严肃的请客吃饭的地方；店铺（面积）也缩小了。”
据了解，该门店全新定位为首家“董烧鸭”门店，以强化对品牌新晋拳头产品“大董烧鸭”的推广。
2024年10月，董振祥在品牌直播中曾表示，“董烧鸭”是大董品牌基于“酥不腻”烤鸭五代技术积累，融合广式烧鹅技艺所推出的重磅新品，代表着“大董烧鸭新纪元”。
从“皮更酥松”“肉更鲜嫩”“味更香美”三个维度全新升级的“大董烧鸭”，丰富了大董烤鸭的品牌系，成为大董产品多元化升维的重要体现。
03
专注“小而强”，
品牌矩阵全新升维
在大董主品牌之外，董振祥还分享了“小大董”品牌全新升级的具体做法，主要包括三方面：
1、产品再设计：把“大董”的经典——比如酥不腻烤鸭、小吃、甜品，进行“去仪式化”，重构为烤鸭饭、意境小菜、融合甜品。
2、空间再设计：采用克莱因蓝，融合现代中式，在300平方米以内的空间里，创造“轻艺术餐”厅，既提升餐厅辨识度，也迎合年轻人爱拍照、爱分享的习惯。
3、运营策略再构建：简化流程，标准化出品，锁定高频场景：写字楼、商圈、美食街，瞄准当代城市年轻人的餐饮场景。
相对于大董品牌，小大董升级的的四个关键词是：价格（超性价比）× 场景（轻体验）× 菜品（去复杂）× 体验（新连接）。
董振祥在分享中进一步表示，大董品牌的整体转型的思路借鉴了日本餐饮的发展。
在这一轮餐饮转型中，中国餐饮人可以借鉴日本打造“小而强”的门店模型，不仅节约资源，更能提升团队专注力。中餐不能继续迷信“大”，更应向“小中见大”的极致靠近。
关于中餐的未来，董振祥也提炼出了三条发展路径：
1、精致餐饮的延续路径为厨师IP化、顾客定制化。厨师不是幕后工匠，而是舞台中心的艺术家。顾客将变成菜品设计的共创者。
2、大众餐饮的解法在于设备智能化和生产工业化。要利用中央厨房+ AI智能出品+标准参数提升效率，降低人工依赖，为连锁复制铺路。
3、城市烟火风味小店不仅是风味突出的小店小食，还要有空间社交化、情绪价值化。
董振祥强调，这三条路径不要是三选一，彼此之间是可并行、可融合的关系。
来源：红餐网 何沛凌 共2页 上一页 [1] [2]
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