人们逐渐意识到这个曾经的“冰激凌顶流”，如今正经历着魔幻现实主义的跌落神坛.......
1、消费者理性回归、产品创新乏力，品牌陷入增长困局
近些年，随着消费者理性回归，中国冰淇淋市场进入“质价比时代”，消费者更注重品质与价格的平衡。
有相关数据显示，54%的消费者属于价格敏感型，更倾向于购买单支5元以下的冰淇淋；31%的消费者追求品质，但价格区间也集中在单支10至30元之间；只有15%的消费者愿意为单支50元以上的高端冰淇淋买单。
这种消费分级趋势，使得哈根达斯的核心客群逐渐缩小。哈根达斯的高端定位（单球售价46元以上），与本土品牌形成强烈反差——蜜雪冰城单品仅2元，蒙牛、伊利等品牌的平价产品也不超过5元。
但贵并非原罪，关键在于让顾客觉得“值”，但哈根达斯除了价格高，还因产品创新不足、口味单调屡遭消费者吐槽。
从哈根达斯官方小程序可见，其包含单球冰淇淋在内的单品不足20款，口味也仅有巧克力、香草等常规选择。反观竞争对手，DQ拥有5大类28个品种的冰淇淋，消费者还能个性化定制；新锐品牌中，波比艾斯的牛乳冰淇淋、野人先生的开心果特色产品等，都凭借创新赢得了各自用户群体。
更重要的是，越来越多中国消费者逐渐知晓：哈根达斯在美国并非高端品牌，超市里常打折出售，最便宜的低至1美元（约合人民币7.16元）；而进入中国市场后，最常见的小杯装售价动辄40元以上。当消费者有了更多性价比选择，哈根达斯的高端滤镜也逐渐不复存在。
2、市场“变天”了，跟不上时代，又难敌新品牌的内外夹击
除了内忧，哈根达斯还面临着严峻的外部竞争。如今的中国冰淇淋市场，早已不是它一家独大的局面。
像是它的“老对手”DQ近些年在全国大规模开店，迅速抢占市场与用户心智。欧睿国际数据显示，2021-2023年DQ稳居国内冰淇淋市场首位，市场占有率持续扩大，2023年已接近29%；2024年底其在国内累计开出1721家门店，规模优势愈发明显。
与此同时，新兴品牌也在快速崛起。客单价15元左右的平价冰淇淋品牌波比艾斯，如今在全国拥有超1000家门店；主打手作的新锐品牌野人先生，门店数量已达566家，超越哈根达斯；就连跨界而来的新茶饮品牌，也通过售卖冰淇淋分食了不少市场份额。
这些竞争对手不仅深谙中国本土口味偏好，还极为擅长营销，通过联名、网红打卡等玩法精准捕获年轻消费者的心，抢走了他们的“甜蜜预算”。
3、一山更比一山高，Gelato成为更高端的冰淇淋产品
哈根达斯增长承压，另一重要背景是冰淇淋市场出现了更具竞争力的品类。
2023年以来，意式手工冰激凌Gelato异军突起。作为手工制作的意式冰淇淋，Gelato与更早进入中国市场的美式冰淇淋（Ice cream）在配方、热量、口感等方面均有差异。它以牛奶为主要原料，不加淡奶油，选用时令水果、坚果等天然食材，脂肪和糖分含量更低，口感更为绵密浓郁。
在一众“雪糕刺客”遇冷的环境下，新鲜现制、用料健康且口感绵密的Gelato，成功撬动了消费者的购买欲。其单球售价一般在30—50元，叠加多种口味和小料后，价格甚至能上探至百元以上。
据统计，Gelato产品毛利率普遍在70%以上，部分产品甚至超过80%。这一原本小众的品类，由此成为新兴的明星赛道。
以2011年成立的野人先生为例，该品牌近两年扩张迅猛，目前在国内已开出超700家门店，数量超越哈根达斯。叠加平台优惠券后，其单球价格约在23~35元，团购平台显示，双口味冰激凌团购券半年销量已超76万件。
不过值得注意的是，Gelato行业已悄然陷入内卷。蜜雪冰城旗下品牌、喜茶等纷纷入局Gelato产品，将价格压至8-15元左右。随着入局者增多，不少Gelato门店和品牌甚至打起了九块九的价格战。
小结：
从“冰淇淋爱马仕”到被传出售中国业务，哈根达斯的起落折射出中国消费市场的深刻变革。
曾经凭借高端定位和浪漫营销风靡一时，如今却因客流下滑、门店缩减陷入困局，其背后是消费者理性回归、市场竞争加剧与品类迭代的多重冲击。
于此同时，中国冰淇淋市场的洗牌仍在继续，哈根达斯若想重拾优势，需放下“高端身段”，深耕产品创新与场景体验。这场关于“甜蜜”的较量，最终考验的是品牌对消费者需求的敬畏与回应。
来源：职业餐饮网 小鱼
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