来源：红餐网 周沫
刚需性强、投入成本低、易标准化的包点，一直是资本与市场竞相追逐的黄金赛道。近些年，包点赛道也跑出了不少强势品牌，比如南京的包点老品牌“和善园”。
有数据显示，和善园去年一年，就服务了1.7亿人次，卖出了6亿个包子，这还未叠加品牌其他糕点、粥品、饮品等。
凭借包子单品就能取得这般瞩目的市场表现，这可能是很多连锁餐饮都望尘莫及的。那么，和善园究竟是如何在小包点上玩出创新花样的呢？
从20平夫妻小店，
到1500家门店的包子连锁品牌
和善园的故事始于二十多年前，创始人沈春龙年轻的时候从江苏宿迁来到南京，在一家包子店当学徒，就此与手工包子结下不解之缘。
经年累月的实践，从揉面、剁馅到蒸制的每个细节，特别是老面发酵的温度控制和蒸煮火候的精准拿捏，逐渐化作他的肌肉记忆。
2005年，沈春龙向亲戚筹借了几万元资金，在南京三条巷租下了一间仅20多平米的小店，挂上了“和善园”的招牌。
夫妻俩每日凌晨亲自采购食材、揉面、和馅，现包现蒸，做出来的包子又大、又美味，深受居民的喜爱，很快便打响了门店的名气，甚至有很多食客不辞辛苦，驱车几十公里赶到店里购买。热气腾腾的包子每天一蒸好，就被抢购一空。
2008年，注意到市面上有连锁包子品牌通过加盟模式，大举进入南京市场。沈春龙也开始思变，四处去取经。
2009年，和善园正式开启加盟拓展模式。次年，和善园总门店数便突破20家，品牌开启连锁规模化发展。
之后几年里，和善园搭建了生产馅料的中央工厂，完善了物流配送体系，打通“生产-物流-售卖”全产业链条，同时构建起了综合型餐饮管理矩阵，为其全国化发展打下基础。
如今，和善园旗下已拥有7家全资子公司和11家控股公司，业务涵盖蔬菜基地、冷链物流、食品加工、馅料加工等多个领域。
截至目前，和善园线下门店网络已覆盖九省一市，包括江苏、陕西、安徽、浙江、湖北、山东、河南、江西、甘肃及上海市，门店总数突破1500家，在南京大本营则有400多家门店，每年服务的人数已超1.7亿人次，一年卖出超6亿个包子。
一年卖出6亿个包子
如何做到的？
一年服务1.7亿人次，卖出6亿个包子，和善园如何能做到这些？从其产品、门店模型，以及供应链布局等方面，或可略窥一二。
1、“手工现包不隔夜”，给包子打上“极致新鲜”的标签
近几年，在反预制菜、反工业化以及消费回归的浪潮下，消费者对烟火气的追求只增不减。一份热气腾腾的包子，则恰恰是平价烟火品类的最好代表。
所以，一定程度上，和善园具备了先天的品类优势。在此基础上，该品牌又将烟火气的特点进行了放大。据了解，和善园旗下1500多家门店终端，都坚持食材当日配送到店，次日凌晨在门店现擀面皮、现场包制的传统工序，做到当日制作，当日售卖，以保证包子的新鲜和品质，卖不完的包子，门店会统一进行回收处理。
面对客流高峰，品牌还构建了较为灵活的动态响应体系。生意好的门店，员工会提前到岗筹备食材，多数门店更会在下午1点左右进行二次现包包子。这种精细化运营模式，既保障了晚间经营所需，又能让消费者在全天不同时段，都能品尝到刚出炉的新鲜美味。
在和善园门店招牌以及门头处，也会打上“手工大包”“手工现包不隔夜”等标签，不断强化产品“极致新鲜”的特色，由此在消费者心中留下了深刻印象。
2、全渠道、多时段经营，突破传统包子铺的天花板
与其它传统包子铺专攻早餐的经营模式不同，和善园已经实现了全渠道、多时段的经营。
据了解，去年，和善园开始将堂食门店升级为早中晚全餐模式，早餐供应包子、糕点、粥饮；中晚餐则面向大众消费者，提供面点、胡辣汤、粥品、锅贴等便捷简餐。同时，通过团购、外卖服务，实现线上线下全时段消费覆盖，真正贯通三餐，完成从单一早餐到全时段餐饮的跨越。
此外，通过积极拓展品类，布局速冻产品，和善园也将产品推向了更广泛的渠道，包括入驻淘宝、京东等主流电商平台；进驻全国商超、便利店；以及成为华为、网易严选、上汽大众、南京市政府、南京鼓楼医院等知名企业及政府机构的供应商。
凭借丰富的产品，和善园也得以实现了多场景化的门店布局，拓宽了消费客群。比如，其社区店以鲜肉大包、三鲜菜包、玫瑰豆沙包、烧麦等经典口味为主，能满足家庭消费需求；写字楼店则在经典口味基础上，推出香辣小龙虾包、咖喱牛肉包等年轻化产品，迎合白领尝鲜心理。
3、完善运营体系、夯实供应链，实现规模化发展
实际上，无论是“手工现包不隔夜”的高标准落地，还是全渠道的产品拓展，都与和善园运营体系、供应链体系密切相关。
一方面，和善园不断完善了自身的标准体系。
就拿加盟商开店来看，从前期的咨询到后期的门店运营，总部提供全周期一站式服务。
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