02
和府捞面一再变革，目的为何？
在中国餐饮业的浪潮中，和府捞面无疑是极具话题性的品牌之一。
从“书房里的养生面”的定位，到频繁引发关于预制菜、价格定位的热议，其一举一动都牵动着行业与消费者的目光。
然而，餐饮市场瞬息万变，严峻的市场形势也给和府带来了巨大挑战。近年来，和府捞面开启了一系列大刀阔斧的变革，试图在瞬息万变的市场中寻找新的增长曲线。
1、试图用现场制作，撕掉预制菜标签，打造品牌价值感
近年来，“预制菜”成为众矢之的，引发了广大消费者的公开声讨。在这种态势下，部分餐饮企业甚至开始组建“联盟”，公开抵制预制菜。
大米先生、老乡鸡、永和大王、真功夫等头部品牌更是将“现炒现做”作为核心卖点，试图重塑健康、新鲜的品牌形象；乡村基更是果断关闭中央厨房，来回应消费者对预制菜的担忧。
同样深陷预制菜舆论漩涡的和府捞面，也面临着巨大的品牌信任危机。
去年5月，社交平台上一则短视频迅速发酵，视频博主曝光和府捞面从汤底、面条到浇头配菜，均采用保质期长达一年的料理包，其中“慢熬鸡汤”的配料表竟多达6行，充斥着各种添加剂。视频中，门店工作人员直接将料理包放入沸水中加热的操作画面，引发了消费者对其食品安全与品质把控的强烈质疑。
这场争议的根源，与和府捞面的品牌定位紧密相连。一直以来，和府捞面以“书房里的养生面”自居，一碗面定价动辄40-50元，主打精致、健康的用餐体验。然而，高价背后的预制菜真相，与消费者对高端餐饮“现制现做”的心理预期形成巨大反差。
这次，和府捞面推出多家“大师店”，以“手作鲜包”“现熬汤底”作为全新卖点。品牌方虽将此次转变称为门店的快速迭代，但从其系列动作中不难看出，这实则是其撕掉“预制”标签、挽回品牌形象的关键战略举措。
毕竟，在人均消费40多元的市场定位下，消费者对于食材新鲜度和烹饪诚意有着更高要求，仅凭料理包加热显然无法满足期待。
2、锚定养生内核，深挖品牌核心价值进行突围
2013年8月，和府捞面在江苏如皋大润发开出首家门店，以“书房里的养生面”这一创新定位闯入餐饮市场。
区别于传统面馆的同质化竞争，和府捞面将中式书房元素融入用餐场景，搭配养生理念，打破了中式面条的价格天花板，将单碗售价定在40-50元，开辟高端面馆赛道。
然而，疫情的冲击改变了消费市场格局。消费者消费能力普遍下滑，价格敏感型需求凸显，和府捞面40元左右一碗的高价面条面临市场考验。如何在经济环境变化中留住年轻客群，成为品牌亟待解决的难题。
在此背景下，健康养生风潮席卷年轻群体。年轻人热衷出入中药房、练习八段锦，对健康新鲜食材需求激增，养生餐饮逐渐成为新兴消费趋势。
去年，和府捞面推出“长寿乡·养生面”全新定位，通过食材溯源深化养生理念。以品牌发源地如皋为依托，引入当地被誉为“长寿菜”的黑塌菜，并拓展产品线，新增米饭品类与特色小吃。同时，在店内增设“草本茶铺”区域，构建更丰富的养生餐食矩阵，进一步贴近目标客群需求。
如今，和府捞面再次升级，提出“大师定义、一碗汤面”定位，聚焦“现熬骨汤、手作鲜包”，持续强化品质内核。
值得关注的是，纵观其发展历程，和府捞面并未盲目调整价格，而是围绕“养生”核心概念，不断挖掘新的价值点。从“书房里的养生面”到“长寿乡食材”，再到“大师定义”，每次定位迭代都是对市场需求的回应，旨在为消费者提供差异化价值。
不过，在瞬息万变的餐饮市场中，和府捞面能否凭借持续的定位创新，实现长期稳定发展，仍有待时间的进一步检验。
小结：
在餐饮行业变革浪潮中，和府捞面·大师店的出现，是品牌自救与行业突围的缩影。
面对预制菜舆论危机，和府捞面以“现熬骨汤、手作鲜包”重塑产品，通过明档厨房、特色食材与大师工艺，深耕养生赛道，强化差异化竞争。
但创新之路充满挑战，成本压力、品质把控与效率平衡问题凸显。在消费者主导的市场环境下，唯有将战略升级转化为可感知的价值体验，在创新、成本与品质的博弈中找到动态平衡，才能穿越市场周期。
来源：职业餐饮网 小鱼
共2页 上一页 [1] [2]
