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对于后续的发展计划，禄婶鸡煲官方客服告诉红餐网，其深圳和杭州门店正常营业，没有新的关店计划。
鲜切鸡煲火热，一批门店已开始倒下？
禄婶鸡煲转型的“潮汕现切鸡煲”赛道，近一年来不断升温，全国范围内以“XX鸡煲”命名的门店越来越多，有门店单日排队上千桌（延伸阅读：日销3000只鸡，高峰千桌排队，创新土鸡火锅凭啥爆火？），同时也还出现了一些网红鸡煲品牌，比如潮八珍橄榄鸡煲、火色广式泥炉鸡煲等。
市场火热的另一面，红餐网注意到，近一年倒下的鸡煲店也不少。在企查查以“鸡煲”为关键词搜索发现，目前“鸡煲”相关的餐饮企业有9677家，其中有超4000家显示为“注销”“吊销”状态。
在广州，不少鸡煲店则经历了速生速死。
据大众点评，目前广州有近5000家鸡煲相关店铺，其中有不少店显示“暂停营业”，经营时间不超过一年。比如广州海珠区荣德路的广湛炭炉鸡煲，今年4月已经关门，开业不到半年；西关一鸡煲店，去年7月开始营业，年底就转让了，现在该店铺已经换成了一家牛杂店。
今年以来，在社交平台，“体育西路鸡煲执笠”“天塌了，海珠最爱吃的鸡煲歇业了”“第二次创业失败，炭炉鸡煲店关门”等帖子也不少。
武汉一家名为“阿鑫广式鸡煲”也在去年下半年关掉了门店，只经营了3个多月时间。根据店主分享，其去年4月在武汉开了一家鸡煲店，主打自助模式，午间消费48元/人，晚市则是58元/人。
该店主称，门店用的是清远鸡，蔬菜也都是当日从菜市场采购的新鲜食材，但是经营了3个多月却发现，生意虽然不错，成本太高，并不赚钱。“自经营以来，受到了众多广式鸡煲爱好者的肯定，但是由于项目经营未达到预期，近期财务汇总亏损厉害，现决定关店。”
总体来看，目前鲜切鸡煲赛道尚未跑出颇具规模的连锁品牌，大多数品牌门店数量在3-10家左右，且这些鸡煲品牌仍集中在广东区域开店，在全国市场的普及度不高。
这背后，也暴露了鲜切鸡煲这个细分品类面临的一些问题。比如，相比于传统的切件方式，鲜切鸡煲对鸡原材料要求更高，对供应链提出了考验，也拉升了其客单价。
此前，一位潮汕鸡煲店经营者告诉红餐网，从鸡的品种来看，走地鸡、大扇鸡以及老母鸡是制作切片鸡煲的上佳之选。这三种鸡因生长周期较长，其肉质紧实且富有弹性。再者，鸡的新鲜度至关重要，必须选用当天新鲜宰杀的鸡。若采用冰鲜鸡来制作鸡煲，会影响菜品的口感与品质。
这也意味，鲜切鸡煲店的供应链难度相对较大。
更重要的是，消费者对鸡肉价值的固有认知难以突破。鸡肉作为日常餐桌上的常见食材，长期被贴上“平价”标签。鲜切鸡煲想通过鸡肉这种常见食材实现高价值感突围，可谓困难重重。今年3月，海底捞开的“鲜切鸡肉工坊”就曾被消费者质疑量少价贵。
目前来看，鲜切鸡煲仍在发展初期，想要在全国流行起来，还需跨越供应链、市场认知与接受度等难关。
来源：红餐网 李金枝 共2页 上一页 [1] [2]
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