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开副牌、改自助、加锅底……
会是新的出路吗？
值得注意的是，如今也有一些豆捞火锅品牌，开始积极谋变。
比如，在锅底上做文章，不再局限于港式打边炉的清淡口味。
像品尚豆捞，除了保留豆捞火锅常见的清水锅、菌王锅、猪肚鸡锅、番茄罗宋锅、花胶鸡锅外，还新增了川香麻辣锅、酸辣红汤锅底等。消费者能选择麻辣拼猪肚锅、麻辣拼菌王锅、麻辣拼番茄锅底等组合，丰富了味型。
还有些品牌会通过开拓子品牌的方式，朝着平价市场渗透。
红餐网注意到，一哥豆捞已经于去年在佛山推出了更具性价比的小火锅品牌“一哥捞小馆”，客单价降至60+元，降低了消费门槛。
店里除了小火锅，还推出粥粉面等快餐，包括皮蛋瘦肉粥、粉肠猪心粥等单人份生滚粥，怀旧面豉肉酱面、姜葱猪油面、沙爹牛肉面、姜葱猪油捞粉、翡翠湿炒河粉等，每份定价在13-28元不等。
原本定位中高端的豆捞坊鲜牛肉火锅，也从去年5月开始布局了一人食鲜牛肉小火锅。社交平台上，有消费者反馈，人均50元左右就能吃饱。
一些豆捞火锅品牌尝试“改自助”模式，希望以此能探索出新增长点。
比如品尚豆捞，继去年12月推出自助牛肉火锅模式后；今年1月，又将星湖店升级为品尚·全牛鲜牛肉自助火锅，并推出68元一位的自助单人餐，全场提供鲜牛肉、涮品、水果、点心、酒水饮料等50多种菜品，顾客无限畅吃，12岁以下儿童还能免费就餐。
可以预见，未来，通过价格下沉、模式创新、口味融合等方面持续探索，豆捞火锅有望焕发出新的活力，但想要真正突破区域限制，实现规模化发展，于一众豆捞火锅品牌而言，可能还是难以跨越的一道坎。
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