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9.9元烘焙工厂、2元面包……
低价烘焙疯狂扩军
巨人妈妈大部分产品价格在10元以下，再加上千平大店，与去年开始流行起来的9.9元烘焙工厂店，有着不少相似之处。
2024年以来，洛阳、成都、青岛、南昌等城市，出现了一批烘焙工厂店，复制“零食量贩店”模式，SKU丰富，店内“全场9块9”“9块9任选”的宣传语随处可见。
不少品牌都是新近跑出来的，如十豆川·超级糕工厂、黛可甜心·超级糕工厂、可甜心·超级糕工厂等。像十豆川·超级糕工厂2023年底才开出首店，据红餐大数据，其目前在全国已经拥有100+门店。
除了全场9.9元的烘焙工厂店，还有价格更低的2元面包，近两年也风头正盛。
自2023年下半年起，一批2元面包店在山东、河北等地兴起，2年过去，全国各地的2元面包店越开越多，也跑出了不少连锁品牌。比如，青岛的轻森2元面包、济南的苏昧2元面包、深圳的甜蜜蜜2元面包等。
过去一年，2元面包还出现了一些“变种”，比如2元无人自助面包店、3元面包店、3元面包供销社等。这些店大部分面包卖2元，贵的不超5元，以档口店为主，并且打出“面包现做现烤，新鲜不隔夜”“价格回到解放前”等标语。
总的来看，这些烘焙店之所以能够将价格打到9.9元乃至更低，与其成本结构控制密切相关。在选址方面，2元面包和9.9元烘焙工厂大多都聚焦在社区、学校、菜市场、交通枢纽等地段，避开租金水平更高、竞争更激烈的商圈。
具体来看，2元面包店门店模型更轻，以小店为主，面积在10-20平米左右，人工也控制在2-5人，进一步压缩成本；9.9元烘焙工厂则以大店为主，门店面积从300到3000平米，通过中央工厂半成品+门店加工，有效降低人工成本。
相比之下，巨人妈妈的门店模型显然更“重”，尽管烘焙产品相对低价，但其从馅料到烤制都在门店现场操作，一方面对门店面积提出了更高要求，另一方面也意味着人工、运营成本增加。目前来看，巨人妈妈尝试通过“烘焙+”模式，通过加入汉堡、西式简餐等提升客单价，覆盖更多经营时段。
巨人妈妈能否成功开启一种新的低价烘焙模式，是否具备可复制能力，还有待市场验证。
来源：红餐网 李金枝 共2页 上一页 [1] [2]
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