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瞄准“孤独经济”，
海底捞“场景革命”下新的一枪？
“一个人吃火锅，锅底比菜贵”；
“点两盘肉就撑到扶墙，但总想多尝几样”；
“一个人吃海底捞至少要花100块，现在终于不用心疼钱包了”；
“建议全国推广！火锅自由从‘一人一锅’开始！”
……
从目前试运行门店顾客评论中可以看到，海底捞小火锅模式受到很多食客的喜爱。
那门店开辟一人食的新场景，能否成为火锅品牌的新增量？
1、精准伏击“独食客”，精准戳中火锅“一人食”刚需
近年，“一人食”正从边缘需求演变为餐饮核心赛道。
据了解，中国单身人口规模已突破2.4亿，独居家庭占比超25%（2020年数据）。
我国独居人口更是突破1.25亿，占总人口近9%。
而在不断上涨的需求之下，也催生出“孤独经济”红利。
美团数据显示，一线城市餐饮“一人食”订单占比达41%，火锅品类单人订单量较2021年增长超200%。
火锅历来是“社交刚需”的代名词，但随着顾客就餐习惯的变迁，火锅也从单一的社交场景，慢慢延伸更多的就餐场景。
海底捞此次“小火锅”模式的创新尝试，为的就是抓住这一趋势，拓宽就餐场景，将目标客户群体进一步扩大。
2、从“大聚餐社交”到“一人食”探索，海底捞正悄悄掀起场景革命
从去年以来，海底捞就不断在进行创新尝试。
像是露营火锅、校园火锅、夜市摆摊、夜店场景等不断涌现的新场景探索；
牛肉工坊、海鲜工坊、羊肉工坊等主题店，以全新形式为顾客提供更具地区特色的餐饮体验；
还有除了主品牌，积极孵化的嗨捞火锅、苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子、汉舍等，覆盖火锅、快餐、烤肉、中式正餐等多种经营业态的新品牌；
此次更是继续深挖一人食场景。
早在2023年，海底捞就已经在外卖平台推出了“下饭火锅菜”，针对一人食场景进行尝试，据最新数据，目前上线门店数量近300家，反响很好。
而如今的单人份小火锅和小份菜，与“下饭火锅菜”相互呼应，进一步完善了海底捞在一人食市场的布局，打破了火锅只能三四个人吃的传统聚餐场景，试图找到自身的新增量。
总结：
海底捞的“一人食”实验，本质是一场针对“独食客”和都市白领的“精准伏击”。
当“孤独经济”从边缘走向主流，火锅行业或将从“拼桌社交”转向“单人经济+灵活场景”的双线作战。
而能否将“独食客”转化为高频复购群体，或许比短期引流更具战略意义。
来源：职业餐饮网 旖旎 共2页 上一页 [1] [2]
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