1、加盟海伦司却不叫海伦司，难获客
这个故事听起来不错，海伦司确实主要在靠酒水挣钱。但我们需要思考的是，那海伦司的酒水是通过什么方式卖出去的？
是通过海伦司的直营小酒馆卖出去的，而海伦司的直营小酒馆代表的是海伦司的综合实力。
海伦司做的是年轻人、大学生的生意，它在场景的打造、制造氛围方面有自己的“独门秘籍”，善于和年轻人交朋友，有很强的聚客能力。
比如早期海伦司直营店开业期间会举办“开业前三天免费喝”的活动，海伦司还曾发起浏览量破亿的“海伦司可乐桶挑战”，通过各种社交裂变玩法，海伦司的品牌势能越来越大。
但是，这个社区新空间，品牌可以不叫海伦司，可以叫RAMA、Joie Space，甚至加盟商可以自己定制品牌商？当没有了海伦司的品牌号召力，加盟商该如何聚客？
2、社区开酒馆，消费场景难成立
酒吧一般都开在当地人流量最大的核心区域。小酒馆的消费场景，一般都非常集中。你深夜打开高德地图的热力图，会发现活跃的商圈就那么几个。
所以，当海伦司自己位于核心商圈的店都不赚钱，也就是说小酒馆最核心的客群都不买账，那把店开到“分散”的社区，怎么可能赚钱？
中国不像日本，有居酒屋文化，打工人下班了会去家附近的居酒屋小酌两杯，解解乏。
而中国人社区的晚上都是什么客群？可能以跳广场舞的大妈大爷和带娃的宝妈居多。这部分群体怎么可能去小酒馆？
也有业内人士评论：“北方城市季节性因素很难把小酒馆做起来，而且是社区型的小酒馆，商圈半径太短，聚客能力有限。”
所以，海伦司的社区空间商业模式不成熟，单店盈利模型不成熟，目前恐怕很难找到消费场景。
3、“小酒馆+餐”模式，能跑通吗？
这次海伦司的社区新空间，还有一个重要突破，那就是在酒之外，增加了餐。
但酒水和餐就是两个东西，它们拥有不同的生产线，做酒的团队和做餐的团队擅长的点也不同。相比于酒，做餐的难度可谓直线上升。
而且，对于海伦司“酒+餐”这个社区新模式，在一次餐饮人的行业内部在线讨论里，有人提出疑问：“餐企放加盟一般都是是商业模式打磨得很成熟了，才去快速去裂变。那这次海伦司的新模式到底成立不成立，顾客是否买账，合作者能不能赚到钱？”
更有餐饮人提出质疑：“自己搞直营搞不赢再去搞加盟，把加盟商当小白鼠吗？真是大大的问号？！”
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小酒馆业态增长难，资本之路“难掩焦虑”
海伦司给资本市场讲的社区空间新故事，听起来很动人，但却经不起推敲。这背后也反映出海伦司的焦虑。
焦虑1：市值跌了90%，不被资本市场看好
海伦司的市值，自从上市后达到了最高点以后，一直在“跌跌不休”。
连续亏损几年，动辄亏损十几亿元，海伦司终于在去年扭亏为盈，净利润达到了1.8亿元，而这是通过关闭亏损的400直营店、向轻资产转型、拼命提高人效等各种“省钱”方式实现的。
如今面临港股一直跌的行情，海伦司又转战新加坡二次上市。
海伦司一直在折腾，但从资本市场的反应来看，其仍然无动于衷。
焦虑2：“原有小酒馆模式”有瓶颈，难突破
在业内人士看来，海伦司的这些动作，于海伦司门店生意本身并无太大助益。
直营酒馆，为海伦司贡献了大头收入，但是这一业态的瓶颈仍然没有突破。
第一，小酒馆业态，在中国并不是一个很大的蓝海市场。
西式的小酒馆，可以单独存在，它是人们的社交空间，是可以放松的场所。
但中国人习惯的是餐+酒，用酒佐餐，边喝边聊，大快朵颐，充满人间烟火气，这也是为什么全国各地的烧烤业态能存活的重要原因。
所以，小酒馆的市场容量是有限的。
第二，小酒馆的商业模式不好做。
小酒馆的收入结构很单一，只卖酒水，在当下年轻人口袋锁紧的情况下，自然是优先更刚需的餐，而不是小资情调的酒水。
而且，只做晚上的生意，很难撑起一天的成本费用，因此，小酒馆的商业模型并不好做，存在瓶颈。
总结：
作为“小酒馆第一股”，海伦司有很多可圈可点的地方。比如它聚集年轻人的能力、超强的供应链能力……在一些核心商圈，它依然能把握住基本盘。
但市场重压下，为了找到新突破口，海伦市的团队跃跃欲试，也做了很多动作，希望能“自救”，希望能破局。
但可惜的是，这些动作似乎都未能触及生意增长的核心，资本市场也一直不买账。
或许，不痴迷于讲故事，回归餐饮的本质，创新打磨出符合商业逻辑的成熟模式，亮出“真肌肉”，才能真正减缓焦虑。
来源：职业餐饮网 江淮
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