来源：职业餐饮网 江淮
市值跌了90%的海伦司，最近正在忙于找新出路……
先是推出全新万店模型——“社区空间”，0加盟费、全时段经营，有种要做“社区星巴克”的决心；接着又在新交所完成二次上市，出海去新加坡等地开店。
然而，频频出招的背后，却难掩“酒馆第一股”的焦虑。
一方面，今年的股价走势并不乐观，年内跌幅达到40.16%，相距2021年上市时的高点更是跌去了九成。
另一方面，业绩承压，连亏几年，去年关了近400家不赚钱的店后，才扭亏为盈，转型迫在眉睫。
那么，社区空间新店型、出海、二次上市，能“挽救”海伦司本身的生意吗？还是这些都只不过是跟资本讲的新故事？
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海外上市、出海开店，“小酒馆第一股”动作频频
海伦司最近的动作很多。
1、完成“新交所”二次上市，不为“钱”
7月19日，海伦司在新加坡证券交易所（简称“新交所”）完成二次上市并开始交易。
证监会此前发布的消息显示，海伦司拟通过介绍方式在新加坡证券交易所上市，已发行普通股将在港交所、新交所互相流通，不涉及发行新股和融资。
也就是说，二次上市的海伦司并不会扩大融资，不是为了“拿到钱”，而是为了提振资本市场对其的信心。
2、海外已开出4家店，计划开到更多东南亚国家
海伦司官方公众号显示，截至2024年6月，海伦司在新加坡的第三家门店和在日本的首家门店均已开业。
同时，海伦司美国首店也在筹备中，还计划将业务拓展至马来西亚、越南、泰国、印尼等多个东南亚国家。
但海伦司出海之路也还很长，还未站稳脚跟。海伦司日本市场负责人曾表示：“日本到处都是居酒屋，很多店都是有着稳定的客流的老店，在当地有着不错的名气，明显感受到了竞争压力。”
海伦司新加坡区域负责人曾提及供应链方面的困难：“供货商都是持有怀疑的态度，或是要求送货的时间很怪，要么就价格都很贵。”
3、推新商业模式“社区空间”，费用降一半
另外，7月13日，海伦司还开了一个发布会，宣布推出全新模式——社区空间。据品牌官方信息，这一新模式主要以社区为核心，打造万店模型。
在社区空间，业态已经不局限于小酒馆，还可以卖咖啡，汉堡、薯条这类小食，意面这类简餐，甜点，冰淇淋等，还加入了外卖业务。
海伦司提供了几种品牌模型，仅有“海伦司”这一品牌的门店模型要求在100平方米以上，门店开设场景不受限；40-80平米的社区空间，品牌名可以是“RAMA”“Joie Space”，RAMA的参考客单价为50-70元/人，Joie Space的参考客单价为40-60元/人。
甚至社区空间，也可以不叫这3个名字，合伙人可以自由定制专属的品牌名称。
对于此次社区空间的新模式，海伦司将免收加盟费。以70平方米的门店为例，合伙人前期投资除租金外，仅需要交纳设计装修、运营设备、开办费用、保证金等费用，40万就能全部落地。费用对比去年同期下降了一半左右。
去年6月，海伦司发起嗨啤合伙人计划，180-200平米店型，加盟门槛在100万元左右；去年9月，海伦司发布90-120平小店“精品店”计划，前期投入仅需要50-70万元。也就是说，海伦司在不断降低加盟门槛。
而且海伦司不仅仅是提供供应链的支持，还提供打造空间的服务等等，总之，就是向平台型企业转型。
02
“社区新空间”，只是给资本市场讲的新故事？
所有的新动作中，海伦司推出新的商业模型“社区空间”，是其寻找破局之法的重要“抓手”，毕竟其听起来最有想象空间。
乍一看，这个新模式的提出也并无道理，主要是基于海伦司的自身优势。
从海伦司2023年的财报来看，海伦司直营酒馆收入为11.03亿元，占比91.3%；来自特许合作服务、合伙人门店货品销售收入分别为7110.7万元、3420.6万元，分别占总营收的5.9%和2.8%，累计不足10%。
也就是说，海伦司直营酒馆仍占收入的大头，而加盟商、合伙人贡献的收入并不大。
在“收入大头”直营酒馆中，占大头的是海伦司的自有产品。根据2023年财报，包括啤酒、饮料化酒饮和小吃在内的自有产品占直营酒馆总收入的71.1%。
据财报数据，2020年-2023年，海伦司自有品牌产品销售占比均超70%，自有产品毛利率为75%左右，远高于第三方产品50%左右的毛利率。
这些似乎都指向了一个事情，海伦司具有强大的供应链能力。
于是，海伦司可能沿着这条路继续往下想了，卖自营酒水这么赚钱，为什么不开放供应链，讲一个新故事？
海伦司的新商业模式“社区空间”，就是要把小酒馆开到社区里去，让各种年龄段的人都能在家门口享受小酒馆的便利和乐趣。除了C端，还可以做小B端如社区餐饮店、超市等门店的酒水零售生意。
但这个故事有这么好讲吗？
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