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酸辣粉品牌扩张时代，谁在做推手？
其实，酸辣粉身影，无处不在。
企查查平台显示，搜索关键词“酸辣粉”且“在业、存续”的国内企业大约超1.4万家，这其中近8000家是开业在5年时间以上的酸辣粉老店，多以苍蝇馆子遍布全国各地，尚未实现连锁化。
说到酸辣粉老店，北京一家名为"天下晓富"酸辣粉老店，据说该门店是从街边摊起家，曾经10元一碗的酸辣粉，曾经是西单这条小吃街最后的酸辣粉店，记载了许多打工族、学生群体的回忆。从路边摊做成小店铺，或许是老板对产品品质的坚守，换来门店持久的好口碑。
在小红书平台，有关“酸辣粉”相关笔记高达49万+篇，1万+商品。近两年，作为方便速食的热门品类之一，桶装和袋装酸辣粉销量肉眼可见的增加，是线上平台直播带货的主要商品之一，汪小菲在麻六记酸辣粉门店开业发表演讲，称麻六记酸辣粉一年销量1亿桶。
就在2022年11月，汪小菲和前妻大S的“互撕”大戏，却意外带火了麻六记酸辣粉。2022年11月24日，#麻六记酸辣粉2天卖了超500万元#冲上微博热搜，根据电商平台数据，截至11月24日，汪小菲母亲张兰直播间内的酸辣粉销售额已超7000万元。
不仅如此，就在麻六记酸辣粉走红后，其背后的酸辣粉代工厂阿宽食品宣布冲刺A股IPO，据悉阿宽食品最早就是做酸辣粉起家。最新消息称，阿宽食品已经主动撤回上市申请。
酸辣粉的零售属性处于强势发展阶段，随着市场教育的成熟化，人们对酸辣粉有了深入认知，和巨大的日常需求量，酸辣粉品类逐渐覆盖老人小孩年轻人、家庭等不同年龄段和多消费场景的顾客群体。
那么，这赋予了酸辣粉餐饮品牌入局赛道、老品牌准备扩张门店规模，做堂食餐饮连锁的空间，这意味着酸辣粉在市场中的角色更多元化，凸显特色小吃品牌化。
其一，酸辣粉+的产品搭配早已成熟化，丰富菜品结构。
川菜馆、粉面馆、小吃快餐门店到处都能见到酸辣粉，是许多餐厅里最稳定和长期的套餐核心产品搭配。在大众点评的北京酸辣粉菜品榜上，西少爷的鸡骨浓汤酸辣粉位居前列，如果肉夹馍系列是西少爷的招牌，酸辣粉就是灵魂所在，鸡骨浓汤酸辣粉和肉夹馍是长期绑定的黄金cp，酸辣粉出餐速度更快，一定程度上加速门店翻台率。凉皮先生在门店招牌上增加了酸辣粉、肉夹馍和米线，意在扩充产品线，丰富消费者点餐选择，在去年热度较高的卷饼店，酸辣粉成为固定套餐搭配。
第二，“酸辣”味型独具特色和记忆点优势。
去年年末，火锅领域掀起了"酸辣"风味锅底，海底捞曾上新“贵州红酸汤”锅底、巴奴推出“酸萝卜猪肚锅”、怂火锅上新酸汤锅、熊喵来了火锅策划“贵州酸汤美食节”、马路边边免费送1000份酸汤锅底，贵州酸完美搭配川渝辣......从贵州酸汤火锅、到云南酸菜火锅陆续在全国开店和出圈，酸辣味型终究是人们追求的最爱风味之一，酸辣粉受欢迎或许离不开这一要素。
第三，以单品为切入点粉面快餐赛道。
酸辣粉品牌虽然从名字、门头凸显酸辣粉，但依然可以将其归置为粉面赛道，以酸辣粉命名做门店大爆品和招牌单品，从而切入粉面快餐，酸辣粉更像是一种引流手段，因为在大部分酸辣粉门店，产品不只有酸辣粉，或有各类小吃和饮品，或是米线小面肉夹馍等主食，就算是麻六记酸辣粉店里，既有经典杂酱、川味酸菜鱼、肥肠杂酱鸳鸯等不同风味的酸辣粉，还增加了酱肉八包子和甜品等等。毕竟若非单纯做个网红餐饮店，就要明白餐饮经营的长久之计是什么。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页
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